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Croquetes de Frango e Gelatina

Croquetes de Frango e Gelatina

diet
sem lactose

0

Tempo de preparo

6h38

Porção

104 porções

Cifrão

Valor por porção

R$0,15

Informação nutricional

Valor nutricional

25,18 kcal

Marcelo Hasegawa

Receita enviada por Marcelo Hasegawa

Em 22/04/2021

Ingredientes

Como Fazer

  • 1. Numa panela em fogo médio com azeite coloque peito de frango com osso e temperado com sal, noz-moscada a gosto e pitada de pimenta do reino e frite até dourar.

  • 2. Acrescente água e cenoura descascada e cortada em rodelas.

  • 3. Deixe cozinhar 40 minutos aproximadamente.

  • 4. Quando o frango estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar.

  • 5. Desfie o frango e reserve o caldo.

  • 6. Com o auxílio de um garfo, amasse a cenoura e reserve.

  • 7. Numa outra panela em fogo médio coloque margarina ou manteiga e deixe aquecer.

  • 8. Junte farinha de trigo e mexa até dourar.

  • 9. Desligue o fogo e aos poucos acrescente o caldo (reservado acima) mexendo para não empelotar.

  • 10. Junte folhas de gelatina incolor (hidratadas em água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada, a cenoura amassada (e reservada acima), o frango desfiado e por último as gemas.

  • 11. Mexa bem.

  • 12. Retire do fogo e deixe esfriar.

  • 13. Transfira a mistura para um refratário, cubra com filme plástico e leve ao congelador por (+/-) 4 horas ou freezer por 1 1/2 hora.

  • 14. Com a massa gelada, retire porções e molde croquetes do tamanho desejado.

  • 15. DICA: se precisar, volte a mistura para o resfriamento para não amolecerem até o final da moldagem.

  • 16. Passe os croquetes na farinha de rosca, depois nas 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite e novamente na farinha de rosca, cuidando para revestir completamente os croquetes para não desmancharem quando fritos.

  • 17. DICA: se quiser congele novamente

  • 18. Frite-os em óleo quente a 170°C e escorra-os em papel toalha.

  • 19. Observação da telespectadora: ao saboreá-los ainda quentinhos, observe que a gelatina derrete com o calor e o recheio torna-se creme de frango com cenoura.

  • 20. O empanado é uma casquinha crocante e dourada pelo uso do azeite na clara.

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