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Arroz á valênciana

Especial Verão

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Ingredientes (17)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Pique a cebola. Deite-a num tacho grande, juntamente com as gorduras (óleo e azeite), e refogue até ganharem cor.
  • 2. Corte o frango em pedaços pequenos. Tempere-o com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência. Tempere igualmente a vitela.
  • 3. Deite as carnes no tacho com as gorduras, para refogarem, deixando-as aloirar bem.
  • 4. Nesta altura junte o chouriço cortado às rodelas e o toucinho em tirinhas (sem o couro), aloure mais algum tempo, deite um pouco de água e, pouco a pouco, adicione a água necessária para fazer um bom caldo.
  • 5. Junte todos os pimentos, cortados em tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas.
  • 6. Deixe tudo refogar, em lume brando para apurar bem.
  • 7. Lave muito bem as amêijoas e os mexilhões e ponha-os a abrir num tacho ao lume. Depois de abertos, retire metade dos mexilhões das cascas, coe a água que largaram ao abrir e junte tudo (marisco e água) ao caldo que contém as carnes.
  • 8. Deite também neste caldo os camarões, depois de lavados, e tempere tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.
  • 9. Junte o arroz ao caldo, a ferver, depois de ter verificado os temperos.
  • 10. Logo que levante fervura, diminua o lume para o mínimo até acabar de cozer.
  • 11. Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole.

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