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calamares recheados

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calamares recheados

Ingredientes

  • 1 kg calamares limpos e cozidos (sem pele e vísceras)

  • 400 g filé de linguado

  • 20 g manteiga

  • 20 ml azeite de oliva sal e pimenta-do-reino branca moída

  • 150 ml creme de leite fresco

  • 2 uni gemas

  • 2 uni claras

  • Molho:

  • 4 uni pimentões vermelhos

  • 3 uni pimentões verdes

  • 2 uni pimentões amarelos

  • 5 uni tomates

  • 2 uni cebolas (grandes)

  • 100 ml vinho branco

  • 30 g fumet de poisson Chef

  • 4 água

  • 3 uni dentes de alho

  • 100 ml azeite

  • Sal e pimenta

Ingredientes

  • 1. Processar em um cutter (multiprocessador) o filé de linguado. Juntar a manteiga, o azeite e temperar com sal e pimenta.
  • 2. 2 Acrescentar as gemas e o creme de leite. Homogeneizar. À parte, bater as claras em neve e incorporar à musse.
  • 3. 3 Colocar em um saco de confeitar (sac a poche) com bico liso e rechear os calamares até a metade. Reservar.
  • 4. 4 Limpar os pimentões, as cebolas e os tomates. Cortar em juliana grossa (tiras). Reservar. Refogar o alho em azeite, juntar as cebolas, os pimentões e os tomates.
  • 5. 5 Molhar com vinho branco. Acrescentar 1 litro de fumet de poisson já reconstituído. Temperar com sal e pimenta. Deixar ferver.
  • 6. 6 Montagem: Dispor no prato os calamares, cobrir com o molho e decorar com cebolas, pimentões e tomates. Servir com risoto ala milanesa ou risoto de nero di sephia.

Ingredientes (19)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Processar em um cutter (multiprocessador) o filé de linguado. Juntar a manteiga, o azeite e temperar com sal e pimenta.
  • 2. 2 Acrescentar as gemas e o creme de leite. Homogeneizar. À parte, bater as claras em neve e incorporar à musse.
  • 3. 3 Colocar em um saco de confeitar (sac a poche) com bico liso e rechear os calamares até a metade. Reservar.
  • 4. 4 Limpar os pimentões, as cebolas e os tomates. Cortar em juliana grossa (tiras). Reservar. Refogar o alho em azeite, juntar as cebolas, os pimentões e os tomates.
  • 5. 5 Molhar com vinho branco. Acrescentar 1 litro de fumet de poisson já reconstituído. Temperar com sal e pimenta. Deixar ferver.
  • 6. 6 Montagem: Dispor no prato os calamares, cobrir com o molho e decorar com cebolas, pimentões e tomates. Servir com risoto ala milanesa ou risoto de nero di sephia.

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