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Carpaccio

Especial Verão
Carpaccio

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Carpaccio

Ingredientes

  • Trozos de carne de buena calidad y extremadamente frescos

  • Sal

  • Pimienta

  • Para la guarnición:

  • Anchoas en aceite

  • Tiras de pimiento verde

  • Cebollinos picados

  • Pimientos, verde y rojo picados

  • Alcaparras

  • Limón

  • Mostaza

  • Berros

  • Apio

  • Pan integral

  • Salsa tártara, fuerte, como para el steak tartare.

  • Salsa Soja

  • Salsa Worcestershire

Ingredientes

  • 1. Eliminar la grasa y tejido conjuntivo de los filetes, cortar la carne en pequeñas lonchas de 5 mm. de grosor, siguiendo las fibras y no a través.
  • 2. Tomaremos unas hojas de plástico, que las aceitaremos y meteremos las lonchas salpimentadas entre dos hojas.
  • 3. Con un mazo vamos golpeando sobre la carne y esta se ira extendiendo, el proceso de golpeo habrá terminado cuando se trasparente la luz a través de la carne.
  • 4. Quitaremos una hoja de plástico y la loncha la pondremos sobre la fuente de servir, en la fuente quitaremos la otra hoja de plástico, así haremos con todas las lonchas que vayamos a preparar.
  • 5. Adornaremos la fuente con filetes de anchoa y tiras de pimiento verde entrecruzados, formando rombos, con las alcaparras, cebollino y pimiento picado espolvorearemos por encima de la carne.
  • 6. Acompañaremos el plato con los berros, apio, limón en gajos y pan integral.
  • 7. En la mesa tendremos para uso del comensal que lo requiera las salsas, Worcestershire, Tártara, Soja, Tabasco.

Ingredientes (17)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Eliminar la grasa y tejido conjuntivo de los filetes, cortar la carne en pequeñas lonchas de 5 mm. de grosor, siguiendo las fibras y no a través.
  • 2. Tomaremos unas hojas de plástico, que las aceitaremos y meteremos las lonchas salpimentadas entre dos hojas.
  • 3. Con un mazo vamos golpeando sobre la carne y esta se ira extendiendo, el proceso de golpeo habrá terminado cuando se trasparente la luz a través de la carne.
  • 4. Quitaremos una hoja de plástico y la loncha la pondremos sobre la fuente de servir, en la fuente quitaremos la otra hoja de plástico, así haremos con todas las lonchas que vayamos a preparar.
  • 5. Adornaremos la fuente con filetes de anchoa y tiras de pimiento verde entrecruzados, formando rombos, con las alcaparras, cebollino y pimiento picado espolvorearemos por encima de la carne.
  • 6. Acompañaremos el plato con los berros, apio, limón en gajos y pan integral.
  • 7. En la mesa tendremos para uso del comensal que lo requiera las salsas, Worcestershire, Tártara, Soja, Tabasco.

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