Cassoulet Clássico

Ingredientes

• 1. Temperar os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho.

• 2. Em panela bem funda, colocar a banha de pato e aquecer até derreter.

• 3. Acrescentar os peitos de pato, os paios e as linguiças.

• 4. Cozinhar em fogo baixo em panela destampada por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver.

• 5. Retirar do fogo e reservar as carnes.

• 6. Em panela funda, aquecer o azeite e selar a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta.

• 7. Acrescentar na mesma panela o caldo de carne, e cozinhar as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada.

• 8. Após o início da fervura, deixar por aproximadamente mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias.

• 9. Reservar as carnes e o caldo.

• 1. Deixar o feijão de molho da noite para o dia seguinte.

• 2. Cozinhar o feijão e deixar reservado.

• 3. Em panela grande, refogar no azeite bem aquecido a échalote , a cenoura, o alho e o louro.

• 4. Adicionar a água e deixar evaporar.

• 5. Acrescentar o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas, deixando cozinhar tudo junto por mais 10 minutos.

• 6. Verificar sal e pimenta (como a carne foi temperada no início, é bom ver se foi suficiente).