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Cassoulet, de Marie-France do La Casserole

Cassoulet, de Marie-France do La Casserole

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Cassoulet, de Marie-France do La Casserole

Ingredientes

  • 4 metades de peito de pato

  • 4 bistecas de porco de 100 g aproximadamente cada

  • 320 g de pernil de cordeiro em cubos

  • 4 lingüiças de porco

  • 4 paios

  • 4 fatias de bacon fatiadas bem finas e assadas

  • 4 litros de banha de pato

  • Sal e pimenta a gosto

  • ½ maço de tomilho picado bem fino

  • 500 ml de caldo de carne claro

  • 30 ml de azeite

  • Para o feijão

  • 320 g de feijão branco

  • 20 g de tomilho

  • 200 g de cenoura cortada em cubos bem finos

  • 2 échalotes pequenas cortadas em pedaços

  • 1 dente de alho

  • 2 folhas de louro

  • 50 ml de azeite

  • 20 ml de água

  • Sal e pimenta a gosto

  • Para a finalização

  • 80 g de farinha de mandioca

Ingredientes

  • 1. Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho. Em panela bem funda, coloque a banha de pato e aqueça até derreter. Acrescente os peitos de pato, os paios, e as lingüiças. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve as carnes. Em panela funda, aqueça o azeite e "sele" a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta. Acrescente na mesma panela o caldo de carne e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Depois do início da fervura, deixe por mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.
  • 2. Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra reservando o feijão. Em panela grande, refogue no azeite bem aquecido a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixar evaporar. Acrescente o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique sal e pimenta. Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhe com farinha de mandioca e leve ao forno preaquecido até borbulhar e a farinha gratinar.

Ingredientes (23)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho. Em panela bem funda, coloque a banha de pato e aqueça até derreter. Acrescente os peitos de pato, os paios, e as lingüiças. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve as carnes. Em panela funda, aqueça o azeite e "sele" a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta. Acrescente na mesma panela o caldo de carne e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Depois do início da fervura, deixe por mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.
  • 2. Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra reservando o feijão. Em panela grande, refogue no azeite bem aquecido a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixar evaporar. Acrescente o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique sal e pimenta. Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhe com farinha de mandioca e leve ao forno preaquecido até borbulhar e a farinha gratinar.

Tempo de preparo:

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