1.
Modo de Preparo:
2.
Numa assadeira, coloque as berinjelas, lavadas e cortadas ao meio, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 ou 20 min ou até que fiquem morenas.
3.
Desligue o forno e retire as berinjelas.
4.
Com a ajuda de um garfo e de uma colher, retire a polpa da berinjela (evite tirar a casca).
5.
Num liquidificador, coloque a polpa da berinjela, o manjericão (sem galhos e sem apertar na xícara), o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino preta a gosto. Processe.
6.
Transfira o caviar de berinjela para um recipiente e coloque na geladeira para esfriar.
7.
Para a montagem:
8.
Num prato, coloque as fatias de carpaccio e regue com o molho de alcaparras.
9.
Com o auxílio de duas colheres de sopa, retire quatro porções do caviar de berinjela e arrume sobre o carpaccio.
10.
Decore com tuille de queijo parmesão aromatizado com alecrim, gergelim preto, papoula ou pimenta rosa.
11.
Para o carpaccio de filé mignon:
12.
Com uma faca afiada, corte fatias de 0,5 cm cada de uma peça do centro do filé mignon (ou 1 peça de lagarto).
13.
Coloque uma fatia dentro de um saco plástico e, com um martelo de bater bifes, vá batendo delicadamente (com a parte lisa do martelo) até que a fatia fique bem fina até a espessura que
14.
desejar. Repita o processo com as outras fatias.
15.
Preço do carpaccio congelado: entre R$ 4,00 e R$ 6,00 (100 g)
16.
Preço do filé mignon: entre R$ 9,00 e R$ 10,00 reais (o quilo)
17.
Preço do lagarto: entre R$ 5,50 e R$ 7,00 reais (o quilo)
18.
Para o molho usado no carpaccio:
19.
Num recipiente, misture as alcaparras picadas com o azeite de oliva.
20.
Reserve.
21.
Para o para tuille de queijo parmesão:
22.
Numa frigideira antiaderente aquecida (por cerca de 1 min), espalhe o queijo parmesão ralado e salpique o tempero que preferir (alecrim, gergelim preto, papoula ou pimenta rosa a gosto), formando uma panqueca.
23.
Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min. Desligue o fogo.
24.
Com uma espátula, solte as laterais do queijo derretido. Vire a tuille sobre um prato e deixe esfriar.
