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Civet de capivara com pimenta verde

Especial Verão

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Civet de capivara com pimenta verde

Ingredientes

  • 2 kg de carne de capivara cortada em cubos

  • 1 litro de vinho tinto

  • 10g de condimentos (pimenta-do-reino preta em grão, louro, zimbro)

  • 100 ml de vinagre

  • 100 ml de óleo de milho

  • 200 ml de sangue de porco fresco

  • 100 ml de creme de leite

  • 50 ml de conhaque

  • 1 litro de fond brun (caldo aromatizado, gordo ou magro, utilizado para confeccionar molhos usados em guisados ou em assados. O fond é chamado de blanc quando os elementos que o compõem forem diretamente colocados no líquido de cozime

  • 30g de manteiga sem sal

  • 40g de pimenta verde

  • sal a gosto

  • Para o mirepoix

  • 2 cenouras

  • 1 alho porró

  • 2 cebolas

  • Para o acompanhamento

  • Spatzle*, cogumelos, frutas quentes em calda, etc...

Ingredientes

  • 1. Deixe a carne marinar com a pimenta preta, o louro, o zimbro, o vinho, o mirepoix e o vinagre, durante 8 a 10 dias. Escorra-a (reserve o caldo) e separe a carne dos vegetais.
  • 2. Aqueça o óleo e frite a carne. Reserve.
  • 3. Repita o mesmo processo com os vegetais.
  • 4. Ferva o caldo da marinada para purificá-lo.
  • 5. Passe novamente a carne no óleo, junte metade do conhaque e famble.
  • 6. Acrescente os vegetais, o caldo da marinada e o fond brum.
  • 7. Cozinhe com a panela tampada, até que a carne fique macia.
  • 8. Retire os vegetais e passe o molho no chinois.
  • 9. Salteie a pimenta verde na manteiga à carne e deixe ferver novamente.
  • 10. Retifique o sal. Misture o sangue com o creme de leite e adicione à carne, uma vez atingido o ponto ideal de cozimento, o civet não pode ferver mais, o que acarretaria na coagulação do molho.
  • 11. Sirva acompanhado de qualquer tipo de massa, spatzle, cogumelos (shitake na manteiga com molho shoyo), frutas quentes em calda (pêras cozidas ao vinho).
  • 12. Spatzle = Pequenos gnocchi elaborados com farinha de trigo, água, ovos e sal. Os alemães e os húngaros são os mestres no seu preparo. Spatzle é seu nome alemão. Em húngaro, é nokedli. Acompanham pratos de caça ou carnes assadas e servidas com molhos espessos. E, é claro, paprikás, ou melhor, o autêntico gulash húngaro.
  • 13. *Civet = Preparação clássica da lebre, que pode ser usada em outras caças, como por exemplo a capivara e o javali. A carne é cortada em pedaços e colocada para marinar em vinhas d'alhos. Em seguida, é ligeiramente frita. Depois cozinha num molho onde um dos ingredientes é o sangue do próprio animal ou de outro que o substitua, geralmente do porco.

Ingredientes (18)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Deixe a carne marinar com a pimenta preta, o louro, o zimbro, o vinho, o mirepoix e o vinagre, durante 8 a 10 dias. Escorra-a (reserve o caldo) e separe a carne dos vegetais.
  • 2. Aqueça o óleo e frite a carne. Reserve.
  • 3. Repita o mesmo processo com os vegetais.
  • 4. Ferva o caldo da marinada para purificá-lo.
  • 5. Passe novamente a carne no óleo, junte metade do conhaque e famble.
  • 6. Acrescente os vegetais, o caldo da marinada e o fond brum.
  • 7. Cozinhe com a panela tampada, até que a carne fique macia.
  • 8. Retire os vegetais e passe o molho no chinois.
  • 9. Salteie a pimenta verde na manteiga à carne e deixe ferver novamente.
  • 10. Retifique o sal. Misture o sangue com o creme de leite e adicione à carne, uma vez atingido o ponto ideal de cozimento, o civet não pode ferver mais, o que acarretaria na coagulação do molho.
  • 11. Sirva acompanhado de qualquer tipo de massa, spatzle, cogumelos (shitake na manteiga com molho shoyo), frutas quentes em calda (pêras cozidas ao vinho).
  • 12. Spatzle = Pequenos gnocchi elaborados com farinha de trigo, água, ovos e sal. Os alemães e os húngaros são os mestres no seu preparo. Spatzle é seu nome alemão. Em húngaro, é nokedli. Acompanham pratos de caça ou carnes assadas e servidas com molhos espessos. E, é claro, paprikás, ou melhor, o autêntico gulash húngaro.
  • 13. *Civet = Preparação clássica da lebre, que pode ser usada em outras caças, como por exemplo a capivara e o javali. A carne é cortada em pedaços e colocada para marinar em vinhas d'alhos. Em seguida, é ligeiramente frita. Depois cozinha num molho onde um dos ingredientes é o sangue do próprio animal ou de outro que o substitua, geralmente do porco.

Tempo de preparo:

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