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Coelho recheado à moda da "vecchia cucina"

Especial Verão

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Coelho recheado à moda da "vecchia cucina"

Ingredientes

  • Coelho

  • 1 coelho

  • 1/4 de 1 lombo de porco cortado longitudinalmente em 4 partes

  • 3 batatas médias

  • 3 cenouras médias

  • 100g de azeitonas pretas sem caroço

  • 100g de presunto cru fatiado

  • 50g de alecrim

  • 50g de sálvia

  • 200ml de vinho branco

  • 1 litro de água

  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  • Formato de berinjelas

  • 5 berinjelas médias

  • 1 maço de tomilho picado

  • 5 dentes de alho amassados

  • 4 ovos

  • 12 gemas

  • 1 litro de creme de leite

  • Óleo de oliva para regar

  • Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  • Manteiga para untar

  • Decoração

  • Azeite de manjericão e caldo de vitela reduzido.

Ingredientes

  • 1. Coelho
  • 2. - Desosse o coelho, começando pelas costas; tome cuidado para deixar a parte da barriga unida; reserve os ossos.
  • 3. - Tempere o coelho com sal e pimenta. Tempere também o lombo de porco com sal, pimenta e coloque-o sobre o coelho, cuidando para que o comprimento do lombo seja igual ao do coelho.
  • 4. - Corte as batatas e as cenouras em cubos e cozinhe-as rapidamente, por 5 minutos.
  • 5. - Ao lado do lombo de porco, faça uma linha de batatas no mesmo comprimento do coelho; repita o procedimento com a cenoura, colocando-a ao lado da batata; faça o mesmo com as azeitonas, pondo-as ao lado da cenoura.
  • 6. - Disponha as fatias de presunto em cima do lombo de porco; espalhe a sálvia e o alecrim.
  • 7. Com cuidado, enrole o coelho, mantendo a estrutura do recheio; amarre-o com barbante e depois envolva-o em papel-alumínio; amarre novamente.
  • 8. - Numa assadeira, coloque os ossos que estavam reservados; disponha o coelho amarrado em papel-alumínio por cima dos ossos e leve ao forno preaquecido a 160 ºC,
  • 9. por cerca de 40 minutos.
  • 10. - Retire o coelho e acrescente o vinho branco na assadeira. Leve ao fogo junto com
  • 11. os ossos; acrescente a água e deixe cozinhar por 30 minutos; passe pelo coador e reserve esse molho.
  • 12. Formato de berinjelas
  • 13. - Corte as berinjelas no sentido longitudinal, polvilhe-as com sal grosso e deixe-as marinar no sal por 30 minutos.
  • 14. - Passe as berinjelas para uma assadeira e junte o tomilho e o alho amassado; regue com um pouco de óleo de oliva e asse por cerca de 20 minutos, em fogo médio.
  • 15. - Retire a polpa da berinjela e bata-a na batedeira; misture os ovos, as gemas e o creme de leite.
  • 16. - Despeje a mistura de berinjela em fôrmas para soufflé untadas com manteiga, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria, no forno preaquecido a 120 ºC,
  • 17. por cerca de 25 minutos.
  • 18. Finalização
  • 19. Retire o papel-alumínio e os barbantes do coelho. Corte-o no formato que desejar
  • 20. e sirva-o com o formato de berinjela e o molho do assado.
  • 21. Por Paulo de Barros

Ingredientes (24)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Coelho
  • 2. - Desosse o coelho, começando pelas costas; tome cuidado para deixar a parte da barriga unida; reserve os ossos.
  • 3. - Tempere o coelho com sal e pimenta. Tempere também o lombo de porco com sal, pimenta e coloque-o sobre o coelho, cuidando para que o comprimento do lombo seja igual ao do coelho.
  • 4. - Corte as batatas e as cenouras em cubos e cozinhe-as rapidamente, por 5 minutos.
  • 5. - Ao lado do lombo de porco, faça uma linha de batatas no mesmo comprimento do coelho; repita o procedimento com a cenoura, colocando-a ao lado da batata; faça o mesmo com as azeitonas, pondo-as ao lado da cenoura.
  • 6. - Disponha as fatias de presunto em cima do lombo de porco; espalhe a sálvia e o alecrim.
  • 7. Com cuidado, enrole o coelho, mantendo a estrutura do recheio; amarre-o com barbante e depois envolva-o em papel-alumínio; amarre novamente.
  • 8. - Numa assadeira, coloque os ossos que estavam reservados; disponha o coelho amarrado em papel-alumínio por cima dos ossos e leve ao forno preaquecido a 160 ºC,
  • 9. por cerca de 40 minutos.
  • 10. - Retire o coelho e acrescente o vinho branco na assadeira. Leve ao fogo junto com
  • 11. os ossos; acrescente a água e deixe cozinhar por 30 minutos; passe pelo coador e reserve esse molho.
  • 12. Formato de berinjelas
  • 13. - Corte as berinjelas no sentido longitudinal, polvilhe-as com sal grosso e deixe-as marinar no sal por 30 minutos.
  • 14. - Passe as berinjelas para uma assadeira e junte o tomilho e o alho amassado; regue com um pouco de óleo de oliva e asse por cerca de 20 minutos, em fogo médio.
  • 15. - Retire a polpa da berinjela e bata-a na batedeira; misture os ovos, as gemas e o creme de leite.
  • 16. - Despeje a mistura de berinjela em fôrmas para soufflé untadas com manteiga, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria, no forno preaquecido a 120 ºC,
  • 17. por cerca de 25 minutos.
  • 18. Finalização
  • 19. Retire o papel-alumínio e os barbantes do coelho. Corte-o no formato que desejar
  • 20. e sirva-o com o formato de berinjela e o molho do assado.
  • 21. Por Paulo de Barros

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