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Courtesan au Chocolat

Especial Verão
Courtesan au Chocolat

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Courtesan au Chocolat

Massa

  • 4 ovos

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo

  • 1 colher (sopa) de açúcar

  • 100g de manteiga

  • 1 xícara (chá) de água

Creme de Chocolate

  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó

  • 2 colheres (sopa) de amido de milho

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado

  • 3 gemas

  • 170g de chocolate meio amargo

  • 1 1/2 xícara (chá) de leite integral

Decoração

  • Amêndoas confeitadas

  • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

  • Corante alimentício azul

  • 40g de manteiga

  • Chocolate branco

  • Corante alimentício verde, roxo e rosa

  • Leite

  • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Massa

  • 1. Levar a água, manteiga e açúcar a uma panela e levantar fervura.
  • 2. Retirar do fogo e misturar a farinha peneirada com um fouet.
  • 3. Levar de volta ao fogo por 5 minutos, misturando sempre com uma colher de pau, para cozinhar um pouco a farinha.
  • 4. Retirar do fogo e deixar esfriar até que não queime mais o dedo ao encostar com a parte de cima.
  • 5. Em uma tigela, misturar os ovos e depois, com uma colher de pau, incorporar à massa.
  • 6. Colocar em uma manga de confeiteiro e fazer bombas do tamanho de uma bola de golf, em uma forma forrada com papel manteiga.
  • 7. Em outra forma, fazer bombas menores, do tamanho de uma bola de ping pong.
  • 8. E em outra, bolas do tamanho de uma de gude grande.
  • 9. Assar em forno pré aquecido a 180 graus (as grandes, por 30 minutos; as pequenas, 20; e as médias, 10).

Creme de Chocolate

  • 1. Aquecer o leite em fogo baixo e derreter o chocolate nele, formando quase um chocolate quente.
  • 2. Em uma tigela, misturar as gemas com o açúcar, farinha de trigo, amido de milho e cacau em pó.
  • 3. Aos poucos, acrescentar metade do chocolate quente a mistura das gemas, mexendo sempre, para que não empelote.
  • 4. Levar a mistura de volta à panela, junto a outra metade do chocolate quente e voltar ao fogo baixo.
  • 5. Mexendo sempre, cozinhar até que fique um creme.
  • 6. Retirar do fogo e deixar esfriar.
  • 7. Colocar em uma manga de confeiteiro.

Decoração

  • 1. Para o glacê: Em uma tigela, misturar o leite aos poucos ao açúcar de confeiteiro até ficar em uma consistência parecida a de leite condensado.
  • 2. Dividir em 3 potes.
  • 3. Colorir cada um com um pouco de corante alimentício roxo, verde e rosa.
  • 4. Para montar: Com uma faca pequena, fazer um furo embaixo de cada bomba grande e média.
  • 5. Rechear cada uma com o creme de chocolate.
  • 6. Banhar o topo das bombas grandes com o glacê violeta, as médias com o glacê verde e as pequenas com o glacê rosa.
  • 7. Deixar secar por cerca de meia hora.
  • 8. Enquanto isso, derreter alguns quadradinhos de chocolate branco e levar a uma manga de confeitar.
  • 9. Quando as bombas secarem, decorá-las com o chocolate branco.
  • 10. Bater a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até ficar uma mistura fofa e clara.
  • 11. Adicionar o corante azul e levar a uma manga de confeitar.
  • 12. Usar o creme de manteiga para colar uma bomba na outra.
  • 13. Finalizar com uma gota do creme de manteiga e uma semente de cacau ou amêndoa confeitada.

Ingredientes (20)

Massa


Creme de Chocolate


Decoração


Preparo

Massa

  • 1. Levar a água, manteiga e açúcar a uma panela e levantar fervura.
  • 2. Retirar do fogo e misturar a farinha peneirada com um fouet.
  • 3. Levar de volta ao fogo por 5 minutos, misturando sempre com uma colher de pau, para cozinhar um pouco a farinha.
  • 4. Retirar do fogo e deixar esfriar até que não queime mais o dedo ao encostar com a parte de cima.
  • 5. Em uma tigela, misturar os ovos e depois, com uma colher de pau, incorporar à massa.
  • 6. Colocar em uma manga de confeiteiro e fazer bombas do tamanho de uma bola de golf, em uma forma forrada com papel manteiga.
  • 7. Em outra forma, fazer bombas menores, do tamanho de uma bola de ping pong.
  • 8. E em outra, bolas do tamanho de uma de gude grande.
  • 9. Assar em forno pré aquecido a 180 graus (as grandes, por 30 minutos; as pequenas, 20; e as médias, 10).

Creme de Chocolate

  • 1. Aquecer o leite em fogo baixo e derreter o chocolate nele, formando quase um chocolate quente.
  • 2. Em uma tigela, misturar as gemas com o açúcar, farinha de trigo, amido de milho e cacau em pó.
  • 3. Aos poucos, acrescentar metade do chocolate quente a mistura das gemas, mexendo sempre, para que não empelote.
  • 4. Levar a mistura de volta à panela, junto a outra metade do chocolate quente e voltar ao fogo baixo.
  • 5. Mexendo sempre, cozinhar até que fique um creme.
  • 6. Retirar do fogo e deixar esfriar.
  • 7. Colocar em uma manga de confeiteiro.

Decoração

  • 1. Para o glacê: Em uma tigela, misturar o leite aos poucos ao açúcar de confeiteiro até ficar em uma consistência parecida a de leite condensado.
  • 2. Dividir em 3 potes.
  • 3. Colorir cada um com um pouco de corante alimentício roxo, verde e rosa.
  • 4. Para montar: Com uma faca pequena, fazer um furo embaixo de cada bomba grande e média.
  • 5. Rechear cada uma com o creme de chocolate.
  • 6. Banhar o topo das bombas grandes com o glacê violeta, as médias com o glacê verde e as pequenas com o glacê rosa.
  • 7. Deixar secar por cerca de meia hora.
  • 8. Enquanto isso, derreter alguns quadradinhos de chocolate branco e levar a uma manga de confeitar.
  • 9. Quando as bombas secarem, decorá-las com o chocolate branco.
  • 10. Bater a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até ficar uma mistura fofa e clara.
  • 11. Adicionar o corante azul e levar a uma manga de confeitar.
  • 12. Usar o creme de manteiga para colar uma bomba na outra.
  • 13. Finalizar com uma gota do creme de manteiga e uma semente de cacau ou amêndoa confeitada.

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 30 porções

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