1.
Para cozinhar o frango
2.
Numa panela em fogo médio, coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 4 dentes de alho picados, 2 cebolas bem picadas, 1 1/2 kg de peito de frango com osso, 1 folha de louro, ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim) e 1 1/2 litro de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 litro de água).
3.
Deixe cozinhar por 40 min. Retire o frango da panela e desfie.
4.
Reserve 1/2 xícara (chá) do caldo que se formou.
5.
Para as coxinhas
6.
Numa panela em fogo médio com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1/2 pimenta vermelha picada por 5 min.
7.
Coloque o frango cozido e desfiado, 1 colher (sopa cheia) de cheiro-verde picado, 1/2 xícara (chá) do caldo reservado (se necessário, acerte o sal).
8.
Deixe cozinhar por 5 min.
9.
Transfira para uma tigela e misture 2 colheres (sopa, cheias) de queijo cremoso.
10.
Deixe esfriar (de preferência, na geladeira).
11.
Com o auxílio de uma colher, molde pequenas porções (cerca de 30 g) do frango em formato de coxinha.
12.
Obs: se quiser, recheie com queijo cremoso.
13.
Passe as coxinhas em 2 ovos batidos misturados com 1/4 de xícara (chá) de leite e depois em 2 xícaras (chá) de farinha de rosca.
14.
Repita o processo passando novamente nos ovos e depois na farinha de rosca.
