Cuscuz de beringela com milho verde

Ingredientes

• 1. Leve ao fogo uma panela com o azeite, a berinjela e a cebola e refogue por 4 minutos.

• 2. Junte a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e 1/2 xícara (chá) de água.

• 3. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Em seguida, junte a salsinha, o milho verde e a ervilha e misture.

• 4. Acrescente a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter uma massa encorpada.

• 5. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua a massa em 24 formas individuais com furo no meio, com capacidade para 30 ml cada uma.

• 6. Aperte com suavidade a massa nas fôrmas e leve à geladeira por 2 horas. No momento de servir, desenforme o cuscuz nos pratos.