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Cuscuz de Frutos do Mar

Cuscuz de Frutos do Mar

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Esse cuscuz é uma das receitas classificadas no Festival Sabor de São Paulo 2013, e foi indicado pela Chef Jéssica Moura da Silva, da cidade de Ubatuba.

Ingredientes (22)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Limpe muito bem a cabeça e os filés de garoupa.
  • 2. Doure levemente o alho a cebola no azeite de oliva, em seguida acrescente o tomate, o cheiro verde, o coentro picado, a pimenta, o sal, o glutamato monossódico e deixe refogar por cerca de 5 minutos mexendo sempre.
  • 3. Adicione o suco de limão e refogue por mais 3 minutos, coloque a água e espere ferver, acrescente a garoupa com a cabeça e deixe cozinhar por mais 7 minutos. Acrescente o polvo, a lula, o camarão sete barbas e o marisco e deixe cozinhar por mais 7 minutos.
  • 4. Reserve um pouco do caldo para cozinhar à parte os camarões médios da decoração.
  • 5. Em cerca de 250 g da farinha de mandioca adicione 500 ml de água para hidratar e reserve.
  • 6. Retire a cabeça da garoupa do ensopado, acerte o sal, coloque o leite de coco, e adicione a farinha já hidratada, mexendo sem parar até formar um pirão; coloque o azeite de dendê e misture-o no pirão, vagarosamente, adicionando a farinha de milho até dar o ponto desejado (massa de cuscuz úmida).
  • 7. Cozinhe os camarões médios já limpos no caldo reservado por 5 minutos; distribua-os em formas de pudim grandes ou individuais altas levemente untadas com manteiga sem sal. Despeje a massa ainda quente nas formas, e pressione bem, de maneira que não fiquem bolhas de ar entre a massa.
  • 8. Deixe esfriar para desenformar. Pode ser servido frio ou quente.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 30 porções

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