Cuscuz de Legumes com Berinjela

Ingredientes

• 1. Aqueça o azeite e acrescente a cebolinha, o louro e a pimenta de cheiro, e refogue.

• 2. Acrescente em seguida, a berinjela e a abobrinha e refogue.

• 3. Junte a cenoura, previamente cozida, o extrato de tomate e a água.

• 4. Deixe cozinhar por 15 minutos, acrescente as azeitonas e os pimentões cortados em cubos.

• 5. Em seguida coloque a farinha de milho e mexa bem com todos os ingredientes.

• 6. Quando a mistura estiver desgrudando da panela, desligue o fogo.

• 7. Coloque um filetes de azeite na forma com furo no meio, decore com pimentões, cenoura, ervilhas, tomates e azeitonas e coloque em seguida a massa do cuscuz.

• 8. Deixe esfriar ou leve à geladeira e sirva frio.