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Cuscuz marroquino com cordeiro e legumes

Especial Verão

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Cuscuz marroquino com cordeiro e legumes

Ingredientes

  • 1 pernil de cordeiro de 1,5 a 2 kg

  • 1/2 xíc. (chá) de azeite

  • 2 cebolas grandes fatiadas

  • 1 pacotinho de açafrão em pistilos

  • 1 col. (sopa) de gengibre em pó

  • 1 pau de canela

  • 1 col. (sopa) de coentro moído

  • 1 col. (sopa) de páprica, doce ou picante

  • 2 col. (chá) de pimenta do reino em grãos, amassada

  • 2 col. (chá) de sal marinho

  • 2 tomates cortados em cubos grandes

  • 6 dentes de alho espremidos

  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras, sem as sementes

  • 2 nabos redondos, sem casca, cortados em cubos

  • 1 folha de louro

  • 10 ramos de coentro e 10 ramos de salsinha, amarrados

  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

  • Cuscuz

  • 2 xíc. (chá) de farinha

  • 2 xíc. (chá) de água

  • 1 pacote de cuscuz marroquino

  • 3 col. (sopa) de azeite

  • 1 pacotinho de açafrão em pistilos

  • 1/2 colher (chá) de cúrcuma

  • 1 col. (chá) cominho em pó

  • 2 col. (chá) de sal grosso

  • 1 lata de grão de bico de 400 g aproximadamente

  • 1/2 xíc. (chá) de passas claras sem caroço

  • 1/2 col. (chá) de canela em pó

  • 2 col. (sopa) de manteiga

  • Legumes

  • 8 cenouras pequenas

  • 2 batatas doces cortadas em cubos, sem a casca

  • 1/2 kg de abóbora cortada em cubos

  • 1 repolho pequeno

  • 6 berinjelas para conserva ou 1 grande cortada em cubos

  • 4 a 6 miniabobrinhas

  • Finalização

  • 3 col. (ssopa) de azeite

  • 2 cebolas grandes fatiadas

  • 2 col. (chá) de canela em pó

  • 2 col. (sopa) de açúcar

  • 1 xíc. (chá) de uvas passas claras

Ingredientes

  • 1. Tempere o pernil de cordeiro com sal e pimenta Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite. Doure o pernil de cordeiro.
  • 2. Em uma vasilha, misture as cebolas com 1/2 xícara de azeite, as especiarias, o sal e o alho.
  • 3. Quando o pernil estiver bem dourado, retire do fogo e salteie na mesma panela (sem lavá-la) as cebolas, até dourarem.
  • 4. Volte a carne para a panela, Junte o pimentão, o tomate, o nabo e refogue por 5 minutos.
  • 5. Junte o louro, o amarrado de salsinha e coentro e cubra com água morna (deixe o nível passar de 1 cm da carne).
  • 6. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
  • 7. Remova o pernil e coloque em uma travessa, coberta com papel alumínio. Reserve o refogado e retire dele o amarrado de salsinha e coentro, a folha de louro e o pau de canela.
  • 8. Cuscuz
  • 9. Coloque o cuscuz em uma vasilha grande. Cubra os grãos com água fria e mexa um pouco, para remover o excesso de amido.
  • 10. Escorra o máximo de água que puder. Deixe descansar por 5 minutos.
  • 11. Faça uma água temperada com azeite, açafrão, cominho, sal, pimenta e 2 xícaras de água morna.
  • 12. Esfregue os grãos de cuscuz com as mãos, sem apertar ou amassar, para separar os grãos e grumos.
  • 13. Regue com gotas da água temperada e continue o processo, até que fique mais úmido (sem estar encharcado). Evite acúmulo de líquido no fundo da vasilha.
  • 14. Reserve a água temperada.
  • 15. Transfera o cuscuz para um escorredor de macarrã. Ajeite sobre a panela onde o cordeiro está cozinhando.
  • 16. Misture as 2 xícaras de farinha às 2 de água.
  • 17. Sele a borda da panela com um pano molhado nesta mistura, para que o vapor passe somente pelo cuscuz.
  • 18. Ao retirar o pernil de cordeiro do ensopado, separe os grãos do cuscuz mais uma vez. Transfira para uma vasilha grande e deixar esfriar um pouco.
  • 19. Separe novamente os grãos, jogando mais água temperada.
  • 20. Junte os legumes mais duros ao caldo do cordeiro (batata doce, cenouras, abóbora, grão de bico, passas).
  • 21. Volte o cuscuz ao escorredor para cozinhar um pouco mais.
  • 22. Refogue as cebolas da guarnição com o azeite em uma frigideira. Junte na metade do processo (ao fim de 10 minutos) o restante dos ingredientes (açúcar, passas, cominho etc.).
  • 23. Mantenha em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • 24. Retire a carne do pernil e corte em cubos. Junte ao caldo e o restante dos legumes.
  • 25. Cozinhe mais 10 minutos. Prove o sal e a pimenta.
  • 26. Quando o couscuz estiver bem macio, transfira-o para a vasilha em que vai ser servido e afofe com um garfo.
  • 27. Misture o refogado de cebola e passas e a manteiga, misture bem e faça um buraco no meio.
  • 28. Coloque um pouco do caldo com os legumes e a carne e sirva o resto à parte, em uma vasilha.

Ingredientes (43)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Tempere o pernil de cordeiro com sal e pimenta Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite. Doure o pernil de cordeiro.
  • 2. Em uma vasilha, misture as cebolas com 1/2 xícara de azeite, as especiarias, o sal e o alho.
  • 3. Quando o pernil estiver bem dourado, retire do fogo e salteie na mesma panela (sem lavá-la) as cebolas, até dourarem.
  • 4. Volte a carne para a panela, Junte o pimentão, o tomate, o nabo e refogue por 5 minutos.
  • 5. Junte o louro, o amarrado de salsinha e coentro e cubra com água morna (deixe o nível passar de 1 cm da carne).
  • 6. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
  • 7. Remova o pernil e coloque em uma travessa, coberta com papel alumínio. Reserve o refogado e retire dele o amarrado de salsinha e coentro, a folha de louro e o pau de canela.
  • 8. Cuscuz
  • 9. Coloque o cuscuz em uma vasilha grande. Cubra os grãos com água fria e mexa um pouco, para remover o excesso de amido.
  • 10. Escorra o máximo de água que puder. Deixe descansar por 5 minutos.
  • 11. Faça uma água temperada com azeite, açafrão, cominho, sal, pimenta e 2 xícaras de água morna.
  • 12. Esfregue os grãos de cuscuz com as mãos, sem apertar ou amassar, para separar os grãos e grumos.
  • 13. Regue com gotas da água temperada e continue o processo, até que fique mais úmido (sem estar encharcado). Evite acúmulo de líquido no fundo da vasilha.
  • 14. Reserve a água temperada.
  • 15. Transfera o cuscuz para um escorredor de macarrã. Ajeite sobre a panela onde o cordeiro está cozinhando.
  • 16. Misture as 2 xícaras de farinha às 2 de água.
  • 17. Sele a borda da panela com um pano molhado nesta mistura, para que o vapor passe somente pelo cuscuz.
  • 18. Ao retirar o pernil de cordeiro do ensopado, separe os grãos do cuscuz mais uma vez. Transfira para uma vasilha grande e deixar esfriar um pouco.
  • 19. Separe novamente os grãos, jogando mais água temperada.
  • 20. Junte os legumes mais duros ao caldo do cordeiro (batata doce, cenouras, abóbora, grão de bico, passas).
  • 21. Volte o cuscuz ao escorredor para cozinhar um pouco mais.
  • 22. Refogue as cebolas da guarnição com o azeite em uma frigideira. Junte na metade do processo (ao fim de 10 minutos) o restante dos ingredientes (açúcar, passas, cominho etc.).
  • 23. Mantenha em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • 24. Retire a carne do pernil e corte em cubos. Junte ao caldo e o restante dos legumes.
  • 25. Cozinhe mais 10 minutos. Prove o sal e a pimenta.
  • 26. Quando o couscuz estiver bem macio, transfira-o para a vasilha em que vai ser servido e afofe com um garfo.
  • 27. Misture o refogado de cebola e passas e a manteiga, misture bem e faça um buraco no meio.
  • 28. Coloque um pouco do caldo com os legumes e a carne e sirva o resto à parte, em uma vasilha.

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