Cuscuz Marroquino com Cordeiro e Legumes

Ingredientes

• 1. Tempere o pernil de cordeiro com sal e pimenta.

• 2. Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite.

• 3. Doure o pernil de cordeiro.

• 4. Em uma vasilha, misture as cebolas com 1/2 xícara de azeite, as especiarias, o sal e o alho.

• 5. Quando o pernil estiver bem dourado, retire do fogo e salteie na mesma panela (sem lavá-la) as cebolas, até dourarem.

• 6. Volte a carne para a panela, Junte o pimentão, o tomate, o nabo e refogue por 5 minutos.

• 7. Junte o louro, o amarrado de salsinha e coentro e cubra com água morna (deixe o nível passar de 1 cm da carne).

• 8. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.

• 9. Remova o pernil e coloque em uma travessa, coberta com papel alumínio.

• 10. Reserve o refogado e retire dele o amarrado de salsinha e coentro, a folha de louro e o pau de canela.

• 1. Coloque o cuscuz em uma vasilha grande.

• 2. Cubra os grãos com água fria e mexa um pouco, para remover o excesso de amido.

• 3. Escorra o máximo de água que puder.

• 4. Deixe descansar por 5 minutos.

• 5. Faça uma água temperada com azeite, açafrão, cominho, sal, pimenta e 2 xícaras de água morna.

• 6. Esfregue os grãos de cuscuz com as mãos, sem apertar ou amassar, para separar os grãos e grumos.

• 7. Regue com gotas da água temperada e continue o processo, até que fique mais úmido (sem estar encharcado).

• 8. Evite acúmulo de líquido no fundo da vasilha.

• 9. Reserve a água temperada.

• 10. Transfera o cuscuz para um escorredor de macarrã.

• 11. Ajeite sobre a panela onde o cordeiro está cozinhando.

• 12. Misture as 2 xícaras de farinha às 2 de água.

• 13. Sele a borda da panela com um pano molhado nesta mistura, para que o vapor passe somente pelo cuscuz.

• 14. Ao retirar o pernil de cordeiro do ensopado, separe os grãos do cuscuz mais uma vez.

• 15. Transfira para uma vasilha grande e deixar esfriar um pouco.

• 16. Separe novamente os grãos, jogando mais água temperada.

• 17. Junte os legumes mais duros ao caldo do cordeiro (batata doce, cenouras, abóbora, grão de bico, passas).

• 18. Volte o cuscuz ao escorredor para cozinhar um pouco mais.

• 19. Refogue as cebolas da guarnição com o azeite em uma frigideira.

• 20. Junte na metade do processo (ao fim de 10 minutos) o restante dos ingredientes (açúcar, passas, cominho etc.).

• 21. Mantenha em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

• 22. Retire a carne do pernil e corte em cubos.

• 23. Junte ao caldo e o restante dos legumes.

• 24. Cozinhe mais 10 minutos.

• 25. Prove o sal e a pimenta.

• 26. Quando o couscuz estiver bem macio, transfira-o para a vasilha em que vai ser servido e afofe com um garfo.

• 27. Misture o refogado de cebola e passas e a manteiga, misture bem e faça um buraco no meio.

• 28. Coloque um pouco do caldo com os legumes e a carne e sirva o resto à parte, em uma vasilha.