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Emapanadas Chilenas

Especial Verão

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Emapanadas Chilenas

Massa

  • 4 ovos

  • 4 colheres (sopa) cheia de margarina

  • 4 colheres (sopa) de açúcar

  • 1 colher (sopa) de sal

  • 1 xícara (chá) de água (200ml)

  • 1 kg de farinha de trigo (sem fermento)

  • 4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)

Recheio

  • 5 ovos (cozidos)

  • 3 cebolas médias

  • 1 cebola pequena

  • 1 colher (sopa) de azeite

  • alho picado, cominho, orégano, aji de color (aqui no Brasil é a páprica, não tenho certeza), salsinha, cebolinha, alfavaca, e coentro a gosto

  • 150 - 200g de azeitona preta (eu sou generosa e uso 200)

  • 150 - 200g de uva passa negra

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

  • 100g de extrato de tomate

  • 500g de carne moída

  • quanto baste de água para não gruda e não deixar o recheio muito seco

Massa

  • 1. Em uma tigela dissolva o fermento na água. Acrescente o sal, açúcar, margarina e os ovos misturando bem.
  • 2. Quando estiver homogêneo, acrescente a farinha aos poucos e vá sovando até que a massa desgrude das mãos.
  • 3. Acerte o ponto da massa (até desgrudar das mãos) com mais farinha ou água. Reserve a massa coberta com panos de prato.
  • 4. Abra pequenas porções de massa (do tamanho de um punho, ou a seu gosto) em uma superfície levemente enfarinhada com um rolo. Acrescente o suficiente do pino (aproximadamente 2 colheres de sopa cheias para uma massa do tamanho de um punho). Não se esqueça de deixar pelo menos um pedaço de ovo e um de cebola para cada empanada.
  • 5. Feche a massa como um pastel de forno unindo as bordas (com um garfo se preferir).
  • 6. Unte assadeiras de qualquer tamanho, disponha as empanadas com um espaço entre elas e da assadeira, para não grudar e rasgar a massa. Pincele o ovo sobre elas e asse em forno médio (220ºC) até que dourem.
  • 7. Sirva quente com um bom vinho Chileno!

Recheio

  • 1. Em uma panela, cozinhe os ovos e reserve.
  • 2. Em outra panela, refogue o azeite, os temperos (exceto a salsa, cebolinha e coentro) com a cebola pequena picada e o alho. Quando dourar a cebola, acrescente a carne moida mexendo para não queimar, se necessário acrescente pingos de água. Após a carne começar a cozinhar, acrescente o extrato de tomate e as azeitonas. Não acrescente mais água, pois a carne solta líquido e o recheio não pode ficar muito molhado.
  • 3. Quando a carne cozinhar bem, acrescente as 3 cebolas cortadas em pedaços grandes (eu costumo cortá-la em 8 pedaços), o coentro, a salsa, a cebolinha e a farinha de trigo certificando de que o recheio esteja úmido mas não líquido. Refogue por mais 2 minutos aproximadamente. Desligue o fogo, acrescente a uva passa e os ovos (também corto em 8).

Ingredientes (18)

Massa


Recheio


Preparo

Massa

  • 1. Em uma tigela dissolva o fermento na água. Acrescente o sal, açúcar, margarina e os ovos misturando bem.
  • 2. Quando estiver homogêneo, acrescente a farinha aos poucos e vá sovando até que a massa desgrude das mãos.
  • 3. Acerte o ponto da massa (até desgrudar das mãos) com mais farinha ou água. Reserve a massa coberta com panos de prato.
  • 4. Abra pequenas porções de massa (do tamanho de um punho, ou a seu gosto) em uma superfície levemente enfarinhada com um rolo. Acrescente o suficiente do pino (aproximadamente 2 colheres de sopa cheias para uma massa do tamanho de um punho). Não se esqueça de deixar pelo menos um pedaço de ovo e um de cebola para cada empanada.
  • 5. Feche a massa como um pastel de forno unindo as bordas (com um garfo se preferir).
  • 6. Unte assadeiras de qualquer tamanho, disponha as empanadas com um espaço entre elas e da assadeira, para não grudar e rasgar a massa. Pincele o ovo sobre elas e asse em forno médio (220ºC) até que dourem.
  • 7. Sirva quente com um bom vinho Chileno!

Recheio

  • 1. Em uma panela, cozinhe os ovos e reserve.
  • 2. Em outra panela, refogue o azeite, os temperos (exceto a salsa, cebolinha e coentro) com a cebola pequena picada e o alho. Quando dourar a cebola, acrescente a carne moida mexendo para não queimar, se necessário acrescente pingos de água. Após a carne começar a cozinhar, acrescente o extrato de tomate e as azeitonas. Não acrescente mais água, pois a carne solta líquido e o recheio não pode ficar muito molhado.
  • 3. Quando a carne cozinhar bem, acrescente as 3 cebolas cortadas em pedaços grandes (eu costumo cortá-la em 8 pedaços), o coentro, a salsa, a cebolinha e a farinha de trigo certificando de que o recheio esteja úmido mas não líquido. Refogue por mais 2 minutos aproximadamente. Desligue o fogo, acrescente a uva passa e os ovos (também corto em 8).

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