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Escalope de contrafilé com creme de cenoura, cebola caramelizada ao molho de malbec e azeite

Especial Verão
Escalope de contrafilé com creme de cenoura, cebola caramelizada ao molho de malbec e azeite

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Escalope de contrafilé com creme de cenoura, cebola caramelizada ao molho de malbec e azeite

Ingredientes

  • Para a carne:

  • 6 pequenos escalopes de contrafilé

  • manteiga derretida a gosto

  • sal e pimenta-do-reino a gosto

  • 3 pimentas dedo-de-moça (opcional)

  • Para o creme de cenoura:

  • 2 cenouras grandes

  • 1/2 caixa de creme de leite desnatado

  • 2 col. sopa de azeite

  • 1 col. sopa de manteiga

  • 1 bom punhado de parmesão ralado na hora

  • sal a gosto

  • (um pouco de leite para dar ponto, se necessário)

  • Para a cebola caramelizada:

  • 2 cebolas

  • 50g de manteiga

  • uma pitada de sal

  • Para o molho:

  • 200 ml de um bom vinho. No caso eu usei um bom Malbec

  • 1 1/2 col. sopa de açúcar

  • 1 col. vinagre balsâmico

  • Para a montagem:

  • folhas de salsa

  • azeite

  • flores de manjericão

  • galhos pequenos de tomilho

Ingredientes

  • 1. Carne:
  • 2. Unte os filés com a manteiga derretida, tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta dedo de moça picada finamente.
  • 3. Grelhe numa frigideira em temperatura muito alta, 2 min de um lado e 1 min do outro.
  • 4. Creme:
  • 5. Cozinhe as cenouras em água quente sem entrar em ebulição.
  • 6. Lembre-se que ao cozinhar tubérculos e raízes em temperatura menor que 100ºC realçará o sabor deste.
  • 7. Após isso, descasque-as debaixo de água corrente, ainda quentes (você verá que é muito facil descascálas depois de cozidas. não precisará nem do auxílio de uma faca).
  • 8. A seguir, em um liquidificador ou processador, adicione as cenouras, o creme de leite e o azeite.
  • 9. Bata até ficar um creme homogêneo.
  • 10. Se precisar, adicione leite para ajudar a ficar bem liso.
  • 11. Ainda quente, passe o creme para uma panela em fogo baixo, deixe pegar consistência para não escorrer na hora de servir.
  • 12. Adicione a manteiga e o parmesão e desligue o fogo, ddeixando a manteiga derreter sozinha ao mexer a panela.
  • 13. Cebola:
  • 14. Pique a cebola finamente e deixe refogando na manteiga com uma pitada de sal por volta de 30 minutos no fogo muito baixo.
  • 15. Verá que ela está pronta ao adqüirir um tom de cor marrom e estiver doce.
  • 16. Molho:
  • 17. Misture o vinho, o vinagre e o açúcar.
  • 18. Faça a redução em fogo muito baixo até chegar a um ponto de calda.
  • 19. Retire o molho da panela para que ele não continue engrossando e cubra.
  • 20. Montagem:
  • 21. Em um prato baixo, sirva o creme, empilhe 3 escalopes e disponha a cebola caramelizada.
  • 22. Passe um fio do molho em volta, disponha os galhos de tomilho e regue com um pouco de azeite
  • 23. Agora, acima da cebola, posicione as folhas de salsa como um buquê e "salpique" as flores de manjericão em cima.

Ingredientes (26)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Carne:
  • 2. Unte os filés com a manteiga derretida, tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta dedo de moça picada finamente.
  • 3. Grelhe numa frigideira em temperatura muito alta, 2 min de um lado e 1 min do outro.
  • 4. Creme:
  • 5. Cozinhe as cenouras em água quente sem entrar em ebulição.
  • 6. Lembre-se que ao cozinhar tubérculos e raízes em temperatura menor que 100ºC realçará o sabor deste.
  • 7. Após isso, descasque-as debaixo de água corrente, ainda quentes (você verá que é muito facil descascálas depois de cozidas. não precisará nem do auxílio de uma faca).
  • 8. A seguir, em um liquidificador ou processador, adicione as cenouras, o creme de leite e o azeite.
  • 9. Bata até ficar um creme homogêneo.
  • 10. Se precisar, adicione leite para ajudar a ficar bem liso.
  • 11. Ainda quente, passe o creme para uma panela em fogo baixo, deixe pegar consistência para não escorrer na hora de servir.
  • 12. Adicione a manteiga e o parmesão e desligue o fogo, ddeixando a manteiga derreter sozinha ao mexer a panela.
  • 13. Cebola:
  • 14. Pique a cebola finamente e deixe refogando na manteiga com uma pitada de sal por volta de 30 minutos no fogo muito baixo.
  • 15. Verá que ela está pronta ao adqüirir um tom de cor marrom e estiver doce.
  • 16. Molho:
  • 17. Misture o vinho, o vinagre e o açúcar.
  • 18. Faça a redução em fogo muito baixo até chegar a um ponto de calda.
  • 19. Retire o molho da panela para que ele não continue engrossando e cubra.
  • 20. Montagem:
  • 21. Em um prato baixo, sirva o creme, empilhe 3 escalopes e disponha a cebola caramelizada.
  • 22. Passe um fio do molho em volta, disponha os galhos de tomilho e regue com um pouco de azeite
  • 23. Agora, acima da cebola, posicione as folhas de salsa como um buquê e "salpique" as flores de manjericão em cima.

Tempo de preparo:

Comentários (1)

Essa receita me faz lembrar sempre do creme de cenoura que a minha tia faz para mim quando está no Rio de Janeiro. Lógico que ela não tem esses cuidados todos que eu tenho, hehehe, mas também fica delicioso!!

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