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Escalope de foie gras com sorbet de pêra

Especial Verão

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Escalope de foie gras com sorbet de pêra

Ingredientes

  • 500ml de suco de laranja

  • 1 foie gras de pato fresco de 400 a 500g

  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

  • Acompanhamento

  • 1 figo fatiado

  • Sorbet de pêra (coloque a máquina de fazer sorvete, sorbetière, para gelar por uns 10 minutos; bata no liquidificador 400g de pêra com 200ml de água, 100g de açúcar e o suco de um limão; coloque essa m

  • Decoração

  • Raminhos de cerefolio

Ingredientes

  • 1. Massa folhada
  • 2. - Numa panela, coloque o suco de laranja em fogo baixo e deixe reduzir pela metade.
  • 3. - Corte o foie gras em 4 fatias de 1 a 1,5 cm de espessura e tempere com sal e pimenta.
  • 4. - Aqueça uma frigideira em fogo bem forte e, quando estiver quente, coloque
  • 5. as fatias de foie gras. Deixe-as por alguns segundos no fogo, vire-as e doure-as do outro lado por mais alguns segundos.
  • 6. - Retire-as da frigideira e coloque-as em um pano de prato para tirar o excesso
  • 7. de gordura.
  • 8. - Disponha em cada prato uma fatia de foie gras e um pouco de molho de laranja.
  • 9. - Sirva o sorbet sobre uma fatia de figo e decore com os raminhos de cerefolio.
  • 10. Por Erick Jacquin

Ingredientes (8)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Massa folhada
  • 2. - Numa panela, coloque o suco de laranja em fogo baixo e deixe reduzir pela metade.
  • 3. - Corte o foie gras em 4 fatias de 1 a 1,5 cm de espessura e tempere com sal e pimenta.
  • 4. - Aqueça uma frigideira em fogo bem forte e, quando estiver quente, coloque
  • 5. as fatias de foie gras. Deixe-as por alguns segundos no fogo, vire-as e doure-as do outro lado por mais alguns segundos.
  • 6. - Retire-as da frigideira e coloque-as em um pano de prato para tirar o excesso
  • 7. de gordura.
  • 8. - Disponha em cada prato uma fatia de foie gras e um pouco de molho de laranja.
  • 9. - Sirva o sorbet sobre uma fatia de figo e decore com os raminhos de cerefolio.
  • 10. Por Erick Jacquin

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