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Feijoada do Mestre

Feijoada do Mestre

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Feijoada do Mestre

Ingredientes

  • 1 kg de feijão preto

  • 1 kg de carne seca (dessalgar de véspera)

  • 1 kg de costelinha de porco (corte pequeno eliminando o excesso de gordura)

  • 3 paios

  • 2 linguiças calabresa

  • 1 linguiça portuguesa (grande)

  • azeite extra virgem

  • 3 dentes de alho (cortado em cubos grandes)

  • 3 cebolas médias (cortadas em cubinhos)

  • 5 folhas de louro (fresco)

  • 1 maço de salsinha

  • 6 folhas alfavaca

  • sal

  • pimenta do reino

Ingredientes

  • 1. Feijão:
  • 2. Cozinhe em uma panela de pressão o feijão, acrescentando em seu cozimento as folhas de louro. Reserve (não há necessidade do cozimento na véspera).
  • 3. Carne Seca:
  • 4. Cozinhe em uma panela de pressão a carne seca já dessalgada e cortada em cubos, por aproximadamente 30 minutos. Reserve (não há necessidade de acrescentar tempero).
  • 5. Costelinha:
  • 6. Lave a costelinha, esfregando um limão para retirar o excesso de gordura. Em uma panela de barro coloque uma colher de azeite e frite o alho até levantar o aroma, após coloque as cebolas, fritando até dourar. Acrescente a costelinha e adicione sal e pimenta a gosto, frite aos poucos e depois acrescente água quente para o seu cozimento em torno de uma hora. Reserve (mantendo a panela fechada).
  • 7. Linguiças:
  • 8. Lave as linguiças, retirando posteriormente as peles. Corte cada espécie em formatos diferentes. Em seguida coloque em uma panela de barro uma colher de azeite e frite as linguiças aos poucos sem deixar tostar, acrescente um pouco de água quente. Elas irão desprender boa parte da gordura, que deverá ser desprezada. Reserve (mantendo a panela fechada).
  • 9. Preparo da Feijoada:
  • 10. Em uma panela grande tempere o feijão com sal, pimenta do reino a gosto, a salsinha e as folhas de alfavaca e vá cozinhando em fogo baixo. Aos poucos acrescente a carne seca, a costelinha e as linguiças; deixe cozinhar até engrossar o caldo do feijão, se houver necessidade acrescente um pouco de água quente durante o seu cozimento.
  • 11. Sugestão:
  • 12. Sirva na própria panela de barro.
  • 13. Acompanhamentos:
  • 14. Arroz branco, farofa, couve e molho vinagrete.
  • 15. Rendimento:
  • 16. 10 porções.

Ingredientes (14)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Feijão:
  • 2. Cozinhe em uma panela de pressão o feijão, acrescentando em seu cozimento as folhas de louro. Reserve (não há necessidade do cozimento na véspera).
  • 3. Carne Seca:
  • 4. Cozinhe em uma panela de pressão a carne seca já dessalgada e cortada em cubos, por aproximadamente 30 minutos. Reserve (não há necessidade de acrescentar tempero).
  • 5. Costelinha:
  • 6. Lave a costelinha, esfregando um limão para retirar o excesso de gordura. Em uma panela de barro coloque uma colher de azeite e frite o alho até levantar o aroma, após coloque as cebolas, fritando até dourar. Acrescente a costelinha e adicione sal e pimenta a gosto, frite aos poucos e depois acrescente água quente para o seu cozimento em torno de uma hora. Reserve (mantendo a panela fechada).
  • 7. Linguiças:
  • 8. Lave as linguiças, retirando posteriormente as peles. Corte cada espécie em formatos diferentes. Em seguida coloque em uma panela de barro uma colher de azeite e frite as linguiças aos poucos sem deixar tostar, acrescente um pouco de água quente. Elas irão desprender boa parte da gordura, que deverá ser desprezada. Reserve (mantendo a panela fechada).
  • 9. Preparo da Feijoada:
  • 10. Em uma panela grande tempere o feijão com sal, pimenta do reino a gosto, a salsinha e as folhas de alfavaca e vá cozinhando em fogo baixo. Aos poucos acrescente a carne seca, a costelinha e as linguiças; deixe cozinhar até engrossar o caldo do feijão, se houver necessidade acrescente um pouco de água quente durante o seu cozimento.
  • 11. Sugestão:
  • 12. Sirva na própria panela de barro.
  • 13. Acompanhamentos:
  • 14. Arroz branco, farofa, couve e molho vinagrete.
  • 15. Rendimento:
  • 16. 10 porções.

Tempo de preparo:

Comentários (1)

Esta feijoada foi realizada em novembro de 2009, no Departamento de Arquitetura, onde sou professor. Participaram da feijoada 120 alunos. Ficou 1000000000000000

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