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Feijoada

Especial Verão
Feijoada

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Ingredientes (25)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Lave as carnes salgadas( rabo, orelha, lombo do pernil, costela, pé de porco e a carne seca ) na água corrente. Deixe-as de molho separadamente 24 horas. Trocar a água a cada 6 horas.Coloque o feijão de molho na água durante aproximadamente 2 horas.
  • 2. Retire as carnes salgadas do descanso, coloque-as na panela com água e ferva. Repita esse procedimento mais duas vezes e depois escorra as carnes. Coloque em um tabuleiro a orelha, pé, rabo, bacon e leve ao forno a 180 graus para tirar o excesso de gordura,mais ou menos 10 minutos.
  • 3. Retire o feijão do descanso e coloque-o em uma panela grande com água suficiente para cobrí-los. Acrescente a laranja baía, o louro, a cebola com os cravos espetados. Coloque as carnes escaldadas na panela que contém o feijão. Cozinhe tudo em fogo brando, retirando gradualmente as carnes à medida que elas forem cozinhando para que não se desmanchem e reserve-as.
  • 4. À parte, refogue todos os temperos (alho e cebola) em 2 colheres de óleo de arroz até ficarem dourados, acrescente um pouco de feijão, bata no liquidificador e misture ao feijão.
  • 5. Se for necessário acrescente água fervente na hora do cozimento.
  • 6. A cebola com cravo e a laranja baía dão um sabor especial além de tornar a feijoada mais digestiva .
  • 7. Para saber quanto tempo o feijão deve ficar na água é só cortá-lo ao meio e verificar se está esbranquiçado. Se estiver amarelado deixe-o mais tempo.
  • 8. A panela recomendada é a comum com tampa para facilitar a verificação da consistência do grão e a quantidade de caldo ao longo do preparo.
  • 9. A feijoada deve ser cozida em fogo brando para ficar mais saborosa e evitar que ferva depressa demais e que as carnes se desmanchem.
  • 10. Montagem do prato
  • 11. Coloque o feijão e seu caldo na panela de barro.
  • 12. Numa travessa coloque as carnes: língua no centro, carnes frescas numa ponta, a seca na outra e ao lado as lingüiças, do outro lado lombo, costela, orelha, pés e etc.
  • 13. Em outra travessa, a couve cortada fino apenas refogada, outra com torresmo crocante, a outra travessa é do arroz branco e solto.
  • 14. Numa molheira com caldo do mesmo feijão com molho de pimenta ardida.

Tempo de preparo:

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