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Filé Chateaubriand au Poivre

Filé Chateaubriand au Poivre

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Ingredientes (7)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.
  • 2. Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.
  • 3. Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
  • 4. Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma
  • 5. consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.
  • 6. Sirva a seguir.
  • 7. Variações de cortes de carnes para utilização do molho:
  • 8. A melhor carne para bifes é o filé mignon e o contrafilé. Mas quem prefere fazer um bife mais simples, pode usar a aba de alcatra ou coxão mole. Essas duas últimas partes de carne devem ser amaciadas dos dois lados com o batedor de carne. Existem vários tipos de cortes.
  • 9. CHATEAUBRIAND = é um bife bem alto, feito de filé mignon.
  • 10. TORNEDOR = é um pouco mais baixo que o chateubriand, feito de contrafilé.
  • 11. ESCALOPINHO = também é um filé mignon, só que bem pequeno. Pesa +/- 50g.
  • 12. BIFE COMUM = feito de aba de alcatra ou coxão mole que chega a pesar 200g.
  • 13. EMINCE = corte da carne em fatias estreitas e finas.
  • 14. PICADINHO = corte em pedaços pequenos que depois de dourados na gordura são cozidos e temperados.
  • 15. MEDALHÃO = corte de carne de formato redondo ou oval e espessura média.
  • 16. PAILLARD = corte de carne fino e batido até ficar com espessura de 1/2 cm e 20 cm de diâmetro.
  • 17. Dicas: O segredo de um bom bife está na gordura (óleo, manteiga, azeite), que deve ser bem quente.
  • 18. - Ao começar a fritura, não use muita gordura,
  • 19. acrescente aos poucos à medida que for secando.
  • 20. - Frite um de cada vez, para que a temperatura se mantenha e evite a perda de água da carne.
  • 21. - Os bifes devem ser fritos pouco antes de serem servidos, pois longe do calor ficam ressecados.
  • 22. - Nada de temperos antes das frituras. Coloque sal e pimenta no bife depois de frito, assim a carne não solta líquido e não perde suas proteínas.
  • 23. - Uma dica para que seu bife não encolha: faça algumas incisões na pele que fica ao redor.

Tempo de preparo:

Comentários (1)

Como os Srs. publicam uma receita com um molho que não se encontra em nenhum dos Títulos acima. Gostaria de saber como se prepara esse molho Demi-Glace?

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