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Gravlax (salmão à moda nórdica)

Especial Verão

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Gravlax (salmão à moda nórdica)

Ingredientes

  • 1 manta de salmão médio (sem espinha, sem cabeça e com a pele)

  • 1 maço médio de endro (dill)

  • 1/2 xícara (chá) de sal grosso

  • 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca

  • 1 colher (sopa) de coentro em grãos

  • 1 colher (chá) de sementes de erva-doce

  • Obs – Na minha receita, entra também cogumelos shitaki, cotado em pedacinhos – Dá um toque muito especial.

Ingredientes

  • 1. 01 Lave o peixe, seque-o com toalha de papel e reserve.
  • 2. 02 Lave o endro e pique finamente. Reserve.
  • 3. 03 Bata no liquidificador o sal, o açúcar, a pimenta, o coentro e a erva-doce por 2 minutos. Transfira para uma tigela e misture a metade do endro.
  • 4. 04 Forre uma superfície lisa com filme plástico e coloque o salmão com a pele voltada para baixo.
  • 5. 05 Espalhe a pasta preparada sobre o salmão e embrulhe com filme plástico cuidadosamente e bem apertado para que não escape o tempero.
  • 6. 06 Faça pequenos furos com a ponta de uma faca na parte do filme plástico em que está a pele do salmão, para vazar o líquido que sairá.
  • 7. 07 Forre uma assadeira com toalha de papel (faça várias camadas) e disponha o peixe, com a pele voltada para baixo. Coloque sobre o peixe um objeto bem pesado (como por exemplo uma panela de ferro ou de pedra).
  • 8. 08 Leve a assadeira (com o peso) para a geladeira pelo menos por 48 horas. Durante este período, troque a toalha de papel pelo menos 4 vezes.
  • 9. 09 Passado esse tempo, retire o peixe da geladeira, desembrulhe-o e com o dorso de uma faca tire a crosta de tempero e elimine-a.
  • 10. 10 Cubra o salmão com o restante do endro e leve à geladeira por mais 2 horas. No momento de servir, fatie finamente o salmão e sirva com salada de folhas verdes com molho de mostarda ou temperada com azeite de oliva, sal e limão.

Ingredientes (8)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. 01 Lave o peixe, seque-o com toalha de papel e reserve.
  • 2. 02 Lave o endro e pique finamente. Reserve.
  • 3. 03 Bata no liquidificador o sal, o açúcar, a pimenta, o coentro e a erva-doce por 2 minutos. Transfira para uma tigela e misture a metade do endro.
  • 4. 04 Forre uma superfície lisa com filme plástico e coloque o salmão com a pele voltada para baixo.
  • 5. 05 Espalhe a pasta preparada sobre o salmão e embrulhe com filme plástico cuidadosamente e bem apertado para que não escape o tempero.
  • 6. 06 Faça pequenos furos com a ponta de uma faca na parte do filme plástico em que está a pele do salmão, para vazar o líquido que sairá.
  • 7. 07 Forre uma assadeira com toalha de papel (faça várias camadas) e disponha o peixe, com a pele voltada para baixo. Coloque sobre o peixe um objeto bem pesado (como por exemplo uma panela de ferro ou de pedra).
  • 8. 08 Leve a assadeira (com o peso) para a geladeira pelo menos por 48 horas. Durante este período, troque a toalha de papel pelo menos 4 vezes.
  • 9. 09 Passado esse tempo, retire o peixe da geladeira, desembrulhe-o e com o dorso de uma faca tire a crosta de tempero e elimine-a.
  • 10. 10 Cubra o salmão com o restante do endro e leve à geladeira por mais 2 horas. No momento de servir, fatie finamente o salmão e sirva com salada de folhas verdes com molho de mostarda ou temperada com azeite de oliva, sal e limão.

Tempo de preparo:

Comentários (6)

Maravilhoso!!!!

Essa receita feita em uma panela de ferro fica muito melhor. Comprei minhas panelas de ferro no site www.apaneladeferro.com.br e adorei. Vale a dica.

Poucas vezes li uma receita tão bem explicada, parabéns ao Chef Gilvan

Aprendi esta receita com o Chefe Luiz Cintra, há mtos anos, quando ele tinha um programa na TV chamado "COZINHA E CULTURA" e é realmente mto boa, mas nunca experimentei com os cogumelos. Deve fazer uma diferença bem sutil, vou experimentar pois suas receitas são deliciosas. Bjos.

Num belo dia, não sei onde, provei, gostei e nunca mais larguei. É bom de + da conta (esse é um dizer tipicamente mineiro)

Quando faço essa receita, me sinto um viking, nódico, dinamarquez como o Caco Antibes.

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