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Javali assado em persillade

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Ingredientes (26)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. JAVALI
  • 2. • Salteie as fatias de javali em metade do óleo de oliva, dos dois lados, somente para dar cor.
  • 3. • Retire e empane com a persillade. Reserve.
  • 4. • Salteie a berinjela, a abobrinha, a cebola e o tomate, separadamente, no óleo de oliva restante. Misture tudo, tempere com sal e enforme essa ratatouille em fôrmas individuais.
  • 5. • Numa tigela, misture o creme de leite, as gemas e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
  • 6. • Cubra a ratatouille com esse creme e leve ao forno preaquecido a 160ºC para dourar sua crosta.
  • 7. MOLHO DE ALHO DOCE
  • 8. • Descasque os dentes de alho, deixando quatro deles com casca, para a decoração.
  • 9. • Numa panela, derreta o açúcar e, quando começar a dourar e formar um caramelo, junte todos os dentes de alho, o louro, a pimenta e cozinhe por 20 minutos.
  • 10. • Retire apenas os dentes de alho com casca (da decoração) e reserve-os.
  • 11. • Acrescente o caldo claro à panela com o alho e reduza até que seque.
  • 12. • Descarte o louro e passe os dentes de alho pelo processador, formando uma pasta de consistência cremosa.
  • 13. • Passe esse creme numa peneira e reserve.
  • 14. • Aqueça o caldo de carne escuro e acrescente a pasta de alho.
  • 15. • Junte o tomilho e ajuste o sal e a pimenta.
  • 16. • Deixe reduzir um pouco e finalize com a manteiga gelada, mexendo até encorpar.
  • 17. FINALIZAÇÃO
  • 18. • Disponha o javali nos pratos e ao lado desenforme o gâteau de ratatouille.
  • 19. • Coloque o molho de alho doce ao redor, cuidando para não umedecer a crosta.
  • 20. • Sirva em seguida, acompanhado pelo figo e os dentes de alho caramelizados.
  • 21. Receita executada pelo Restaurante Boulevard, PR

Tempo de preparo:

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