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Lámen

Especial Verão

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Lámen

Ingredientes

  • 4 filés de carré suíno

  • 1 1/2 unidades de cenoura

  • 2 colheres (chá) de gengibre

  • 1 unidade de ovo cozido

  • 5 gr molho barbecue

  • 1 colher (sopa) de saquê

  • 2 colheres (sopa) de shoyu

  • glutamato monossódico a gosto

  • 2 colheres (sopa) de açúcar

  • 2 pacotes de macarrão tipo lámem

  • 1 1/5 ml Água

  • 3 unidades de anis-estrelado

  • 1 unidade de kamaboko

  • 5 unidades de ervilha-torta

  • 1 maço de coentro

  • 1 maço de cebolinha verde

  • 50 gr broto de feijão

  • 2 unidades de sobrecoxa de frango desossada

  • carcaça de frango a gosto

  • 2 unidades de ossobuco bovino

  • 1 unidade de cebola

  • 1 talo de aipo

Ingredientes

  • 1. Tempere a carré e as carcaças de frango e ossobuco ou paleta com shoyu , gengibre
  • 2. em palitos, anis estrelado, açúcar e o saquê. Amarre o carré com barbante como fosse preparar uma copa. Asse o carré, a carcaça e a paleta no forno e deixe esfriar. Junte os ossos do carré, ossobuco ou paleta, e do frango e faça um caldo cozinhando em quatro copos de água com 4 colheres de shoyu, gengibre, anis estrelado e cebolinha verde, cenoura e aipo por 1h e 20 minutos minutos adicionando água para não secar. Deixe esfriar e coe. Adicione o barbecue sauce no caldo de carne. Dilua o caldo com mais 1 litro de água e corrija o sal.
  • 3. Corte a cebola em fatias finas em diagonal. Corte a carne porco assada em fatias finas. Dê uma blanqueada na ervilha torta e no broto de feijão. Coloque a massa no fundo de uma tigela. Coloque duas fatias de carne, uma de kamaboko, uma ervilha torta, algumas folhas
  • 4. de coentro e broto de feijão e coloque alguns fios de cenoura para contraste. Despeje o caldo fervente sobre a massa com o recheio. Sirva quente.

Receita indicada pelo Yoshuhiro Kimura.

Ingredientes (22)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Tempere a carré e as carcaças de frango e ossobuco ou paleta com shoyu , gengibre
  • 2. em palitos, anis estrelado, açúcar e o saquê. Amarre o carré com barbante como fosse preparar uma copa. Asse o carré, a carcaça e a paleta no forno e deixe esfriar. Junte os ossos do carré, ossobuco ou paleta, e do frango e faça um caldo cozinhando em quatro copos de água com 4 colheres de shoyu, gengibre, anis estrelado e cebolinha verde, cenoura e aipo por 1h e 20 minutos minutos adicionando água para não secar. Deixe esfriar e coe. Adicione o barbecue sauce no caldo de carne. Dilua o caldo com mais 1 litro de água e corrija o sal.
  • 3. Corte a cebola em fatias finas em diagonal. Corte a carne porco assada em fatias finas. Dê uma blanqueada na ervilha torta e no broto de feijão. Coloque a massa no fundo de uma tigela. Coloque duas fatias de carne, uma de kamaboko, uma ervilha torta, algumas folhas
  • 4. de coentro e broto de feijão e coloque alguns fios de cenoura para contraste. Despeje o caldo fervente sobre a massa com o recheio. Sirva quente.

Tempo de preparo:
Rendimento: 4 porções

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