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Lombo Recheado

Lombo Recheado

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Ingredientes (27)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Para temperar o lombo:
  • 2. Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2
  • 3. limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de
  • 4. lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e
  • 5. suco de 1/2 limão. Reserve.
  • 6. Para o recheio:
  • 7. Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho e
  • 8. processe bem.
  • 9. Num recipiente, junte 1 ovo inteiro, 1/2 xícara (chá) de alho
  • 10. poro picado, tomilho, alecrim , sal e pimenta-do-reino a gosto,
  • 11. 1/2 xícara (chá) de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas
  • 12. picadas e 1/2 xícara (chá) uva passa preta. Misture bem.
  • 13. Distribua bem o recheio dentro do lombo.Feche a abertura e prenda
  • 14. com palitos.Passe um barbante bem firme entre os palitos,
  • 15. amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.
  • 16. Para a marinada:
  • 17. Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho com
  • 18. casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino,
  • 19. alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem.
  • 20. Coloque dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixe
  • 21. dentro da geladeira de um dia para outro.
  • 22. Para assar o lombo:
  • 23. Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada numa
  • 24. assadeira formando uma cama. Por cima, coloque o lombo marinado,
  • 25. envolvido em 150 g de crépine limpa. Dissolva 1 tablete de caldo
  • 26. de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cubra a
  • 27. assadeira e o lombo com papel-alumínio.
  • 28. Leve ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retire o
  • 29. papel-alumínio e deixe dourar por 30 min. Retire o lombo do forno
  • 30. e sirva fatiado.
  • 31. Sugestão de molho:
  • 32. Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de
  • 33. costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geléia de
  • 34. pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para
  • 35. engrossar. Sirva sobre o lombo fatiado.
  • 36. Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa a membrana
  • 37. (peritônio) com aparência de rede que reveste as vísceras do
  • 38. porco e de outros animais. Em culinária, é utilizada para
  • 39. envolver carnes ou outros ingredientes que serão cozidos. Esta
  • 40. membrana, envolvendo assados não deixa a carne ressecar. Para
  • 41. limpar a crépine, deixe-a de molho em 1 xícara (chá) de vinagre
  • 42. diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.

Tempo de preparo:

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