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Lulas recheadas com pimenta, em mousseline de mandioca

Especial Verão
Lulas recheadas com pimenta, em mousseline de mandioca

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Lulas recheadas com pimenta, em mousseline de mandioca

Ingredientes

  • 1kg de lulas médias, inteiras, com os tentáculos

  • 3 colheres (sopa) de manteiga

  • 1kg de batata-doce descascada ralada finamente

  • 1 cebola média bem picada

  • 3 tomates (sem pele e sem semente) picados

  • 2 colheres (sopa) de cebolinha-francesa picada

  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

  • 2 colheres (sopa) de coentro picado

  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado

  • 1 litro de caldo de peixe

  • 3 unidades de pimentas frescas variadas e bem picadas (como por exemplo a cheirosa-do-Pará, a bode-vermelha e a de cheiro-amarela, que podem ser adquiridas no Mercado Municipal)

  • Suco de limão a gosto para temperar os tentáculos

  • Sal a gosto

  • Mousseline de mandioca

  • 1/2 kg de mandioca congelada

  • 1 litro de água

  • 1 colher (sopa) de manteiga

  • Sal a gosto

  • Acompanhamento

  • Filets de peixe grelhados (surubim ou o filhote, da Amazônia)

  • Decoração

  • Alguns tentáculos de lula salteados no óleo de oliva

  • Pimentas-de-cheiro

Ingredientes

  • 1. Lulas recheadas
  • 2. • Limpe as lulas e reserve-as inteiras.
  • 3. • Pique os tentáculos, conservando alguns inteiros para a decoração. Tempere todos os tentáculos com sal, limão e, numa frigideira, salteie-os em uma colher da manteiga. Retire e reserve.
  • 4. • Rale a batata-doce e coloque-a de molho em água fria por pelo menos 15 minutos. Retire e escorra bem.
  • 5. • Numa panela, aqueça a manteiga, sue a cebola, acrescente os tomates e deixe-os murchar. Agregue a batata-doce bem escorrida e conserve no fogo até as fibras das batatas adquirirem transparência. Incorpore as ervas picadas e os tentáculos picados salteados na manteiga.
  • 6. • Retire do fogo, divida o recheio em três porções e coloque em cada uma delas um tipo diferente de pimenta.
  • 7. • Recheie as lulas e feche-as com palitos. Cozinhe-as em caldo de peixe por 7 minutos. Retire as lulas e reduza o caldo.
  • 8. Mousseline de mandioca
  • 9. • Retire a fibra central das mandiocas e cozinhe-as em água. Quando começarem a se desfazer, bata-as no liquidificador, ainda quentes. Coloque em fogo brando, incorpore a manteiga batendo vigorosamente e ajuste o sal.
  • 10. Finalização
  • 11. • Acompanhe com o filet de peixe grelhado e decore com os tentáculos inteiros e com as pimentas. Se quiser, regue o peixe com o caldo do cozimento das lulas bem reduzido.

Ingredientes (23)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Lulas recheadas
  • 2. • Limpe as lulas e reserve-as inteiras.
  • 3. • Pique os tentáculos, conservando alguns inteiros para a decoração. Tempere todos os tentáculos com sal, limão e, numa frigideira, salteie-os em uma colher da manteiga. Retire e reserve.
  • 4. • Rale a batata-doce e coloque-a de molho em água fria por pelo menos 15 minutos. Retire e escorra bem.
  • 5. • Numa panela, aqueça a manteiga, sue a cebola, acrescente os tomates e deixe-os murchar. Agregue a batata-doce bem escorrida e conserve no fogo até as fibras das batatas adquirirem transparência. Incorpore as ervas picadas e os tentáculos picados salteados na manteiga.
  • 6. • Retire do fogo, divida o recheio em três porções e coloque em cada uma delas um tipo diferente de pimenta.
  • 7. • Recheie as lulas e feche-as com palitos. Cozinhe-as em caldo de peixe por 7 minutos. Retire as lulas e reduza o caldo.
  • 8. Mousseline de mandioca
  • 9. • Retire a fibra central das mandiocas e cozinhe-as em água. Quando começarem a se desfazer, bata-as no liquidificador, ainda quentes. Coloque em fogo brando, incorpore a manteiga batendo vigorosamente e ajuste o sal.
  • 10. Finalização
  • 11. • Acompanhe com o filet de peixe grelhado e decore com os tentáculos inteiros e com as pimentas. Se quiser, regue o peixe com o caldo do cozimento das lulas bem reduzido.

Tempo de preparo:

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