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Medalhões de filé com risotto al limone

Especial Verão
Medalhões de filé com risotto al limone

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Medalhões de filé com risotto al limone

Ingredientes

  • Risoto

  • 2.400ml de caldo de legumes

  • 20gr de manteiga s/ sal

  • 40gr de manteiga s/ sal para finalizar

  • 20gr de azeite de oliva

  • 60gr cebola picada

  • ½ dente de alho

  • sal e pimenta a gosto

  • 240gr arroz arbório

  • 120ml vinho branco seco

  • 4 colheres (café) de hortelã picado

  • 2 colheres (café) de lasca de limão fervida por 2 minutos

  • 1 colher (café) de alecrim picado

  • 1 colher (café) de tomilho picado

  • 10gr de suco de limão, espremido na hora

  • 120gr parmesão ralado

  • 120gr de pinhão cortado em lascas

  • Medalhões

  • 720gr filé mignon em quatro pedaços de 180gr

  • sal e pimenta

  • Molho balsâmico com zimbro

  • (rendimento 110gr: cada prato leva 10grs =11porções)

  • 300ml de caldo de carne

  • 100ml de vinho tinto

  • 50ml de vinagre balsâmico

  • 5 grãos de pimenta preta

  • 3 grãos de zimbro

  • ½ folha de louro

  • 1 ramo de tomilho

  • Decoração

  • 12 folhas de ceboletti com flor

  • 4 ceboletti passadas na água quente

  • 4 pitada de flor de sal

Ingredientes

  • 1. Preparo do risotto
  • 2. Em uma panela, ferva o caldo de legumes. Enquanto isso, noutra panela junte 20grs de manteiga, o azeite de oliva, a cebola, o alho e refogue em fogo médio, mexendo sempre com uma colher, até a cebola ficar macia (aproximadamente 2 minutos)
  • 3. Regue com vinho, misture e cozinhe até evaporar (aproximadamente 1 minuto). Na medida que for secando, adicione aos poucos o caldo de legumes fervente, mexendo sempre até o arroz ficar al dente (cerca de 25 minutos). Retire do fogo e junte a manteiga restante, o hortelã, a casca de limão, o alecrim, o tomilho, o pinhão, o suco de limão e o queijo parmesão. Misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 min.
  • 4. Preparo do medalhão
  • 5. Embrulhe o pedaço de filé mignon em filme plástico, enrolando para ficar bem redondo, leve a geladeira e deixe por 4 horas. Quando for usar, retire o plástico dos files e sele em frigideira bem quente com azeite, dourando bem de todos os lados. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura moderada de 180º por 10 min. Retire e reserve.
  • 6. Preparo do molho
  • 7. Em uma panela junte todos os ingredientes, leve ao fogo alto até ferver, abaixe e deixe reduzir a 110grs. Tempere com sal e pimenta
  • 8. Montagem do prato
  • 9. Coloque o risoto no centro do prato, corte o filé em 3 pedaços e ponha sobre o risoto. Decore com os feixes de cebolette e coloque ao redor do prato o molho balsâmico. Polvilhe a flor de sal sobre o filet.

Ingredientes (33)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Preparo do risotto
  • 2. Em uma panela, ferva o caldo de legumes. Enquanto isso, noutra panela junte 20grs de manteiga, o azeite de oliva, a cebola, o alho e refogue em fogo médio, mexendo sempre com uma colher, até a cebola ficar macia (aproximadamente 2 minutos)
  • 3. Regue com vinho, misture e cozinhe até evaporar (aproximadamente 1 minuto). Na medida que for secando, adicione aos poucos o caldo de legumes fervente, mexendo sempre até o arroz ficar al dente (cerca de 25 minutos). Retire do fogo e junte a manteiga restante, o hortelã, a casca de limão, o alecrim, o tomilho, o pinhão, o suco de limão e o queijo parmesão. Misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 min.
  • 4. Preparo do medalhão
  • 5. Embrulhe o pedaço de filé mignon em filme plástico, enrolando para ficar bem redondo, leve a geladeira e deixe por 4 horas. Quando for usar, retire o plástico dos files e sele em frigideira bem quente com azeite, dourando bem de todos os lados. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura moderada de 180º por 10 min. Retire e reserve.
  • 6. Preparo do molho
  • 7. Em uma panela junte todos os ingredientes, leve ao fogo alto até ferver, abaixe e deixe reduzir a 110grs. Tempere com sal e pimenta
  • 8. Montagem do prato
  • 9. Coloque o risoto no centro do prato, corte o filé em 3 pedaços e ponha sobre o risoto. Decore com os feixes de cebolette e coloque ao redor do prato o molho balsâmico. Polvilhe a flor de sal sobre o filet.

Tempo de preparo:

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