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Mussarela Bolinha

Mussarela Bolinha

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Queijo de origem italiana, a mussarela é conhecida no mundo inteiro. Principal cobertura de pizza, entra também no recheio de lasanhas e em outros tipos de

Ingredientes (5)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Pasteurize o leite. Submeta o leite pasteurizado a temperatura de 32º a 35º. Faça o controle com o termômetro de álcool e coloque a vasilha com leite em uma outra com gelo. Adicione o iogurte ao leite, misturando muito bem. Dissolva o coalho correspondente em 0.5 copo de água morna e misture suavemente ao leite. Mantenha o recipiente do leite coberto, até que ocorra a efetiva coagulação que será, dependendo da temperatura externa, em 45 minutos. Corte a coalhada com uma faca inox, deixando-a em pedacinhos de mais ou menos 2cm. Deixe a massa cortada em descanso por uns 10 minutos. Adicione o sal. Misture a massa cortada, com uma colher, suavemente.
  • 2. Deixe a massa descansar mais uns instantes para separar a massa do soro. Retire 1/3 do soro, leve ao fogo e eleve a temperatura até 40º, mexendo sempre. Mantenha a temperatura por 20 minutos e deixe descansar por alguns minutos.
  • 3. Escorra a massa em um escorredor e deixe fermentar por 24 horas e se o dia estiver frio é bom cobri-la com um plástico transparente não reciclado. Após 24 horas submeta a massa ao teste de filagem, que consiste em colocar uma fatia da massa em água quente a 80ºC e observe se esta fatia se estica de forma lisa e brilhante durante a manipulação. Se caso isto não ocorrer e a massa arrebentar, é sinal que ainda não chegou o ponto certo, devendo permanecer mais um pouco em repouso. Estando a massa no ponto, cortá-la em fatias e colocá-la em água quente a uma temperatura de 80º e manipulá-la com o auxílio de uma espátula de madeira, até que se forme uma bola macia e brilhante. Feito isto, pegue a massa na mão e coloque em fôrmas ou confeccione nozinhos ou tranças. Mergulhe a massa em uma salmoura feita com 3kg de sal em 10 litros de água. Quanto maior for a peça maior o tempo que deverá ser deixado a salmoura. Normalmente, 1 a 2 horas. Após o repouso em salmoura, lave o queijo, ensaque e guarde em geladeira.

Tempo de preparo:
Rendimento: 40 porções

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