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Nhogue de funghi com presunto e creme parmegiano

Especial Verão

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Ingredientes (23)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.
  • 2. Retire os cogumelos e reserve a água.
  • 3. Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.
  • 4. Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.
  • 5. Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.
  • 6. Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.
  • 7. Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.
  • 8. Passe-as num espremedor de batatas.
  • 9. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.
  • 10. Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.
  • 11. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.
  • 12. Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.
  • 13. Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.
  • 14. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.
  • 15. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.
  • 16. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
  • 17. Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.
  • 18. Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.
  • 19. Deixe reduzir por 2/3.
  • 20. Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.
  • 21. Coe.
  • 22. Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.
  • 23. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.
  • 24. Cozinhe por 3 minutos.
  • 25. Ajuste o tempero.
  • 26. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.
  • 27. Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.
  • 28. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.
  • 29. Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.
  • 30. Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.
  • 31. Retire os cogumelos e reserve a água.
  • 32. Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.
  • 33. Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.
  • 34. Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.
  • 35. Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.
  • 36. Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.
  • 37. Passe-as num espremedor de batatas.
  • 38. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.
  • 39. Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.
  • 40. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.
  • 41. Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.
  • 42. Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.
  • 43. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.
  • 44. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.
  • 45. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
  • 46. Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.
  • 47. Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.
  • 48. Deixe reduzir por 2/3.
  • 49. Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.
  • 50. Coe.
  • 51. Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.
  • 52. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.
  • 53. Cozinhe por 3 minutos.
  • 54. Ajuste o tempero.
  • 55. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.
  • 56. Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.
  • 57. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.
  • 58. Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.
  • 59. ________________________________________________________________________________________________________________________

Tempo de preparo:

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