Ovo de Páscoa Desenhado

Ingredientes

• 1. Para trabalhar com o chocolate nobre é fundamental a temperagem, que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate, fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade nos dedos.

• 2. Se você não fizer a temperagem seu chocolate vai ficar sem brilho, manchado, e só de tocar vai marcar suas digitais, além de não se manter firme fora da geladeira.

• 3. Confira agora como fazer esse processo corretamente:

• 4. Sobre uma tábua, pique o chocolate ao leite em pedaços pequenos com uma faca afiada. Reserve. Limpe a tábua e faça o mesmo com o chocolate branco.

• 5. Divida o chocolate branco em 3 porções. Coloque 2 porções de chocolate numa tigela refratária. A porção restante deverá ser colocada em outra tigela refratária.

• 6. Leve a porção maior de chocolate branco para derreter em banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Mexa o chocolate com uma espátula. Assim que derreter, retire a tigela da panela com cuidado para não se queimar. Acrescente o restante do chocolate branco e mexa até dissolver todos os pedacinhos.

• 7. Pegue um saco de confeitar com bico liso. Escolha um bico que seja o mais fino possível. Com a ajuda de uma colher, coloque o chocolate branco dentro do saco de confeitar.

• 8. Segure a fôrma do ovo com uma das mãos e, com a outra, segure o saco de confeitar.

• 9. Com o bico a 10 cm de distância da fôrma, aperte o saco de confeitar, fazendo movimentos de vaivém para efeito mármore ou pinginhos para efeito granito no interior das cavidades.

• 10. Passe uma espátula, ou uma faca sem serra, na superfície da fôrma, para retirar o excesso de chocolate das bordas.

• 11. Leve a fôrma à geladeira, com a superfície plana voltada para cima, e deixe resfriar por 5 minutos.

• 12. Enquanto a fôrma resfria, derreta o chocolate escuro. Separe o chocolate em 3 porções iguais. Coloque 2 porções de chocolate numa tigela refratária. Com uma faca afiada, pique a porção restante em pedaços bem pequenos e coloque em outra tigela.

• 13. Leve o refratário com as 2 porções de chocolate ao forno de microondas por 40 segundos, em potência alta. Em seguida, retire o recipiente do microondas. Com uma espátula, misture o chocolate até ficar homogêneo.

• 14. Adicione a porção de chocolate picado no recipiente com o chocolate derretido e misture até que todos os pedaços derretam. Retire a fôrma da geladeira. Segure a fôrma com uma das mãos e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco.

• 15. Com a própria colher, puxe o chocolate do centro para as bordas, cobrindo toda a cavidade da fôrma. Faça isso rapidamente para que o chocolate branco não derreta. Sobre a tigela de chocolate derretido, vire a fôrma para baixo para que o excesso escorra.

• 16. Vire a fôrma novamente para cima e passe uma espátula, ou uma faca sem serra, na superfície, retirando o excesso de chocolate das bordas.

• 17. Coloque a fôrma, com a superfície plana voltada para baixo, sobre uma tábua coberta com papel-alumínio. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.

• 18. Em seguida, retire a fôrma da geladeira e repita todo o procedimento mais duas vezes. No total, serão três camadas de chocolate. Após a terceira camada, deixe a fôrma por cerca de 10 minutos na geladeira, com a superfície plana virada para baixo.

• 19. Espere até que o ovo se desprenda da fôrma. Observe as bolhas que se formam.

• 20. Se ovo não se desprender da fôrma nesses 10 minutos de geladeira, deixe-o fora da geladeira sobre a tábua forrada com papel-alumínio. Ele se desprenderá sozinho.

• 21. Depois que o ovo se desprender da fôrma, deixe secar por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.

• 22. Após a secagem completa do ovo, embrulhe cada metade com papel-chumbo, próprio para chocolate. Alise o papel-chumbo, passando delicadamente um pano sobre o ovo.