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Pão Caseiro Tradicional

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Ingredientes (4)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. • Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro;
  • 2. • Acrescente no buraco da farinha a água gelada. Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa;
  • 3. • Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro;
  • 4. • Acrescente no buraco da farinha a água gelada;
  • 5. • Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa;
  • 6. • Trabalhe com as mãos até obter uma massa que grude nos dedos;
  • 7. • Faça uma bola com a massa e cubra-a com um pano de algodão levemente úmido;
  • 8. • Deixe descansar por 10 minutos;
  • 9. • Belisque a massa por, no mínimo, 5 minutos;
  • 10. • Cubra-a com um pano úmido novamente e deixe descansar por mais 15 minutos;
  • 11. • Abra a bola de massa que está descansando;
  • 12. • Coloque-a sobre a mesa e segure a extremidade mais próxima de você com as duas mãos;
  • 13. • Com um movimento rápido, levante e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo-a com a mesma rapidez;
  • 14. • Repita a operação anterior, porém deixe uma bolsa de ar no centro;
  • 15. • Faça a mesma coisa por 5 minutos;
  • 16. • Cubra a massa mais uma vez com um pano úmido e deixe-a descansar por mais 15 minutos;
  • 17. • Coloque-a sobre a mesa e corte-a em pedaços do tamanho desejado;
  • 18. • Deixe descansar sobre a mesa por mais 15 minutos;
  • 19. • Modele o pão do formato desejado;
  • 20. • Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora numa temperatura de 25 graus;Leve ao forno, de acordo com a seguinte tabela:
  • 21. • Pães de 20 a 50 g: 15 minutos
  • 22. • Pães de 60 a 100 g: 25 minutos
  • 23. • Pães de a 200 g: 30 minutos
  • 24. • Pães de a 350 g: 35 minutos
  • 25. • Pães de a 500 g: 40 minutos•
  • 26. Pães de 500 g ou mais: mais de 1 hora
  • 27. • Coloque em uma cesta de vime ou de palha, ou ainda na própria grelha apoiada sobre uma assadeira e espere esfriar.
  • 28. 1 - No mercado, encontram-se três tipos de farinha branca: especial, comum e com fermento. Para preparar o pão, o tipo ideal é a farinha comum. Na falta dessa pode-se usar a farinha especial, mas jamais a farinha com fermento. Ah! Outra dica importante, na hora de comprar, dê preferência àquelas que vêm em embalagens de papel, pois, elas permitem que a farinha respire melhor.
  • 29. 2 - O mau padeiro teria optado por diminuir a quantidade de água para que a massa grude menos nas mãos.Errado. Quanto mais grudenta e mais úmida, mais fina será a massa e mais leve ficará o pão. Se necessário, pode-se adicionar mais água.
  • 30. 3 - Essa operação serve para desenvolver a elasticidade da massa. Quanto mais se belisca, melhor. Pegue uma porção de massa entre o polegar e o indicador. Belisque-a apertando com os dedos até obter uma bolinha. Tome cuidado para não puxar nem rasgar a massa, pois isso a maltrataria. Jogue essa bolinha destacada na outra extremidade e repita a operação, criando um movimento contínuo.
  • 31. 4 - Para fazer um pão de formato comprido, pegue uma das porções de massa e achate-a com a mão, deixando-a com um formato mais alongado. Depois disso, dobre uma das extremidades compridas sobre a massa até o meio, e, como se fosse um envelope, rebata a aba do lado oposto para cima.
  • 32. 5 - No forno a gás:
  • 33. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima (250 graus). Deixe um copo de água bem gelada ao alcance da mão. Coloque a assadeira com os pães no forno. Jogue rapidamente a água gelada sobre a placa de metal que cobre os queimadores (o “assoalho” do forno). Então feche a porta imediatamente, para que o vapor fique preso dentro do forno. Em seguida diminua a temperatura do forno para 220 graus.
  • 34. 6 - No forno elétrico:
  • 35. Borrife levemente a água na assadeira dos pães antes de colocá-los ao forno. Não jogue água como no forno a gás mesmo quando desligado.
  • 36. DICA DO OLIVIER
  • 37. Uma das opções que temos para fazer pães de diferentes tipos de texturas é a adição de outros tipos de farinha na preparação da massa. Para ter um pão sempre leve, aconselha-se que a quantidade de outras farinhas não seja superior a 60% do peso da farinha branca comum.
  • 38. Fonte: Olivier Anquier

Tempo de preparo:

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