pão de isca da ninha
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20h19
1 porções
Valor nutricional
256,40 kcal
Ingredientes
Como Fazer
1. Como começar
2. Coloque 2 xícaras de farinha de trigo numa tigela de
3. vidro e junte água mineral ou filtrada até formar um
4. mingau. Cubra a tigela com pano bem limpo e deixe-a em
5. local ventilado, o menos frio possível – em cima da
6. geladeira, pertinho do motor é uma opção. Se estiver
7. muito frio, talvez demore um pouco mais. Estará pronto
8. quando a massa começar a borbulhar. Pode demorar até
9. uma semana para isto acontecer
10. Você só vai fazer isto uma vez, para gerar o fermento
11. Nos próximos será mais rápido, pois ele só terá que ser
12. alimentado com mais amido. Basta ter paciencia e
13. conseguirá..
14. Misture estes ingredientes e deixe descansar durante 4 dias sem mexer e em vasilha levemene tampada, ou até fermentar
15. Depois de fermentar, acrescente novamente os ingredientes juntamente com um um litro de água morna
16. Faça isto de preferência pela manhã
17. À noite, separe em 3 partes iguais
18. Com uma das partes faça o seu pão, dê a segunda para outra pessoa, e a terceira guarde para o próximo pão
19. Pode guardar a isca na geladeira
20. Se for sempre renovando a isca, nunca ficará sem fermento
21. Tempo de preparo 20 minutos, rende 1 pão grande
22. Primeiro, reforme o fermento: divida o fermento em dois
23. e reforme um deles acrescentando água e farinha até
24. voltar a ter a mesma consistência de mingau e o mesmo
25. volume inicial (a outra metade, você usa para fazer o
26. pão). Guarde em vidro bem tampado, em temperatura
27. ambiente. Esta é a isca que você vai guardar para o
28. próximo pão e assim por diante. Pode durar uma vida. Se
29. for usar em uma semana novamente, guarde desta forma.
30. Mas, se pretende demorar mais, acrescente ½ colherinha
31. de chá de sal, para preservar melhor. Mesmo que não vá
32. usar, reforme-o pelo menos a cada 15 dias, desprezando
33. a metade e renovando com mais água e farinha.
34. A outra metade do fermento será usada para fazer o pão
35. – faça isto antes de dormir, para dar tempo de assar o
36. pão no final do outro dia. Ou comece de manhã e deixe a
37. massa crescer durante a noite (isto funciona bem no
38. frio).
39. Separe 1 quilo de farinha de trigo sem
40. fermento,claro... e tire um pouco dela para misturar à
41. outra metade do fermento junto com água suficiente para
42. completar 750 ml de mingau (a água deve ser mineral ou
43. filtrada e levemente morna, 38, 40 graus, se estiver
44. frio). Junte 3 colheres (sopa) de açúcar e mexa.Fica
45. mais grossinho que a massa de panquecas. Coloque num
46. vidro grande que feche bem, de preferência daqueles de
47. conserva, e deixe fermentar por 7, 8 horas, até formar
48. muitas bolhas.
49. No outro dia: coloque o mingau fermentado numa bacia e
50. junte mais farinha (o restante daquele pacote de 1
51. quilo que você separou), aos poucos, mexendo sempre,
52. alternando com ½ xícara de óleo ou azeite e 1 ovo.
53. Junte mais farinha, sempre aos poucos. Passe para uma
54. superfície enfarinhada, junte 1 colher (sopa) de sal e
55. sove a massa com movimento de espicha e recolhe, até
56. ficar lisa, elástica e brilhante. A quantidade de
57. farinha é aproximada – depende da umidade e do tamanho
58. do ovo. Cubra a massa com plástico e guarde em local
59. protegido e abafado (pode ser dentro do forno, por
60. exemplo). Deixe fermentar por cerca de 7 horas (no dia
61. de hoje, que estava friozinho levou este tempo; mas no
62. calor, pode fermentar bem antes) ou até a massa dobrar
63. de volume. Divida a massa em quatro, molde os pães,
64. coloque em formas untadas e enfarinhadas, cubra com
65. pano limpo e deixe novamente ganhar volume – mais umas
66. 2 ou 3 horas se tiver frio – mas isto varia
67. enormemente). Leve ao forno bem quente, preaquecido,
68. por 10 minutos. Abaixe o forno e deixe mais 50 minutos.
69. Rende 4 pães.
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