Pão integral
sem lactose·sem glúten·
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Preparo
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Ingredientes
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Como Fazer
- 1.1. Numa tigela, junte o leite, 1 xícara da água, a
- 2.manteiga e o sal.
- 3.Dissolva o fermento no açúcar e acrescente a água
- 4.restante (1/2 xícara).
- 5.2. Acrescente o açúcar de cereais ou a glucose, e
- 6.junte metade da farinha integral, e metade da
- 7.farinha branca, mexendo com colher de pau, ou na
- 8.batedeira. Vá acrescentando as farinhas até que a
- 9.massa torne-se pesada para mexer com a colher de
- 10.pau, quando então comece a sovar com as mãos.
- 11.3. Quando a massa se desprender da tigela, passe
- 12.para uma superfície enfarinhada e sove por 15
- 13.minutos, obtendo uma massa elástica.
- 14.4. Forme uma bola de massa e coloque em saco
- 15.plástico próprio para alimentos. Feche bem e deixe
- 16.descansar, protegido de frio, até dobrar de
- 17.volume.
- 18.5. Abaixe a massa com o punho, retire da tigela e
- 19.amasse mais por cerca de 1 minuto. Divida em duas
- 20.partes iguais. Com as pontas dos dedos, abra cada
- 21.parte de massa em um retângulo com 3 cm de
- 22.espessura.
- 23.6. Junte as bordas da massa e aperte uma contra a
- 24.outra para uni-las. Coloque os pães com a emenda
- 25.para baixo em duas fôrmas para pão de 7x10x22cm,
- 26.untadas com manteiga. Com uma faca afiada faça 3
- 27.ou 4 cortes transversais na superfície da massa.
- 28.Cubra e deixe crescer novamente. Enfie um dedo na
- 29.massa. Se o buraco permanecer sem voltar à tona, a
- 30.massa estará pronta para ir ao forno.
- 31.7. Meia hora antes de assar, pré-aqueça o forno em
- 32.temperatura alta (220º).
- 33.Asse os pães por 10 minutos. Reduza a temperatura
- 34.para média (180º) e continue a assar por mais 25
- 35.minutos. Retire do forno e bata no pão com os nós
- 36.dos dedos. Se produzir um som oco, estará pronto.
- 37.Deixe esfriar sobre uma grade, se quiser uma
- 38.superfície crocante, ou coberto com panos se
- 39.desejar uma superfície macia.
- 40.8. MINHAS ALTERAÇÕES:
- 41.Usei 2 e 1/2 xícaras de água. Não uso leite.
- 42.Farinhas usei:
- 43.3 xícaras de farinha de trigo integral
- 44.1 xícara de farelo de trigo (fibra)
- 45.1 xícara de farinha de centeio integral
- 46.2 xícaras de farinha de trigo
- 47.1 sachê de fermento biológico seco Dr. Otker
- 48.Sobrou 1 xícara de farinha integral. Achei que a
- 49.massa ficaria muito dura e pesada. Prefiro um pão
- 50.mais fofinho.
- 51.Usei xícara-medida padrão.
- 52.Fiz na batedeira planetária, acrescentei metade
- 53.das farinhas e bati bem com batedor de arame.
- 54.Troquei para o batedor de massa pesada e fui
- 55.acrescentando o restante das farinhas. Deixei a
- 56.farinha de trigo branca por último para dar o
- 57.ponto. A massa soltou da tigela da batedeira e
- 58.ficou levemente grudenta. Sovando na mesa
- 59.enfarinhada com um punhado pequeno de farinha,
- 60.cheguei no ponto. O ideal é não acrescentar muita
- 61.farinha para que o pão não fique cascudo.
- 62.No dia seguinte o pão continuou macio.
por RITA DE CASSIA CARVALHO
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