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Pappardelle com Coelho Ensopado

Especial Verão
Pappardelle com Coelho Ensopado

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Pappardelle com Coelho Ensopado

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • 1 coelho cortado pelas juntas em 8 pedaços

  • 3 dentes de alho descascados e picados

  • 2 cebolas descascadas e picadas

  • 1 funcho (erva-doce) com as pontas aparadas e picado

  • 1 cenoura descascada e picada

  • 75 g de pancetta em cubinhos

  • 2 ramos de alecrim com as folhas bem picadas

  • 250 ml de vinho tinto

  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate

  • 300 ml de caldo de galinha

  • 1 colher (sopa) de mostarda

  • 500 g de pappardelle ou tagliatelle

  • 1 punhado de folhas de salsa picadas

  • Queijo parmesão ralado na hora, para servir

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes

  • 1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, larga e de fundo pesado. Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta do reino e frite no azeite, 2 minutos de cada lado, para dourar. Com uma escumadeira, passe para um prato.
  • 2. Coloque o alho, cebola, funcho e a cenoura na panela. Frite em fogo alto de 2-3 minutos, até começar a amaciar. Junte a pancetta e deixe no fogo até dourar levemente, de 6-8 minutos.
  • 3. Adicione o alecrim e tomilho e recoloque os pedaços de coelho na panela. Acrescente o vinho e o purê de tomate e deixe ferver até reduzir o liquido pela metade. Ponha o caldo de galinha, experimente o tempero e tampe. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, até o coelho ficar macio.
  • 4. Tire o coelho e coloque em uma tábua. Quando esfriar o suficiente para trabalhar, separe a carne dos ossos, cortados os pedaços maiores, se for necessário Se o caldo estiver ralo, deixe mais algum tempo no fogo para engrossar. Ponha a carne de coelho outra vez no molho, para esquentar. Acrescente a mostarda, prove e ajuste o tempero.
  • 5. Quando estiver quase pronto para servir, ponha uma panela grande com água e sal no fogo. Depois que ferver, adicione a massa e cozinhe por algum minutos, até ficar al dente. Escorra bem e misture ao ensopado, tomando cuidado para a massa ficar bem embebida no molho.
  • 6. Distribua entre os pratos em que vai servir, aquecidos, e espalhe às colheradas o molho que ficar na panela. Salpique as folhas de salsa por cima. Sirva com parmesão ralado.

Ingredientes (16)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, larga e de fundo pesado. Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta do reino e frite no azeite, 2 minutos de cada lado, para dourar. Com uma escumadeira, passe para um prato.
  • 2. Coloque o alho, cebola, funcho e a cenoura na panela. Frite em fogo alto de 2-3 minutos, até começar a amaciar. Junte a pancetta e deixe no fogo até dourar levemente, de 6-8 minutos.
  • 3. Adicione o alecrim e tomilho e recoloque os pedaços de coelho na panela. Acrescente o vinho e o purê de tomate e deixe ferver até reduzir o liquido pela metade. Ponha o caldo de galinha, experimente o tempero e tampe. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, até o coelho ficar macio.
  • 4. Tire o coelho e coloque em uma tábua. Quando esfriar o suficiente para trabalhar, separe a carne dos ossos, cortados os pedaços maiores, se for necessário Se o caldo estiver ralo, deixe mais algum tempo no fogo para engrossar. Ponha a carne de coelho outra vez no molho, para esquentar. Acrescente a mostarda, prove e ajuste o tempero.
  • 5. Quando estiver quase pronto para servir, ponha uma panela grande com água e sal no fogo. Depois que ferver, adicione a massa e cozinhe por algum minutos, até ficar al dente. Escorra bem e misture ao ensopado, tomando cuidado para a massa ficar bem embebida no molho.
  • 6. Distribua entre os pratos em que vai servir, aquecidos, e espalhe às colheradas o molho que ficar na panela. Salpique as folhas de salsa por cima. Sirva com parmesão ralado.

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 4 porções

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