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Pato do Imperador

Pato do Imperador

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A receita indicada pelo chef Paulo Martins.

Ingredientes (17)

Ingredientes


Marinada


Preparo

Ingredientes

  • 1. Asse os peitos cobertos com papel aluminío, em forno médio, por aproximadamente 20 minutos.
  • 2. Em uma panela coloque para ferver o tucupi com a pimenta de cheiro, os dentes de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
  • 3. Em 2/3 do tucupi já temperado e ferver os peitos de pato já assados até ficar bem macio.
  • 4. Desfiar os peitos já macios e reserve. Pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.
  • 5. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambú. Escorre 3/4 do jambú e com a ponta da faca pique, o restante conserve em um pouco da água do cozimento. Faça o arroz puxado com a parte do tucupi em que foi fervido o pato.
  • 6. Com o arroz já pronto, misture o pato desfiado e o jambu picado.
  • 7. Em um prato de 30 cm. Coloque a folha de acelga e dentro dela o arroz já pronto e misturado com o pato desfiado e o jambu picado, decore com as folhas de jambú que não foram picadas e regue com o tucupi que não foi usado para amaciar os patos, coloque duas mini cuias: uma com farinha d’água de mandioca e outra com tucupi, em um lado do prato colocar tiras de pimentão verde e amarelo, no outro lado uma rodela de tomate bem vermelho.

Marinada

  • 1. Lave os peitos de pato em água corrente.
  • 2. Em um recipiente prepare o "vinha-d'alho" (marinada) com o suco do limão, as cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.
  • 3. Tempere os peitos no "vinha-d'alho" e deixa descansar de um dia para o outro na geladeira.

Tempo de preparo:
Rendimento: 4 porções

Comentários (2)

Prato nobre da culinária paraense! Fineza!

Amei, esta receita fica maravilhosa! Típico sabor Paraense, perfeito para o almoço do fim de semana. Mônica

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