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Pernil de carneiro a califórnia

Especial Verão

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Pernil de carneiro a califórnia

Ingredientes

  • ½ kg de berinjelas

  • ½ xícara de chá de azeite de oliva

  • 1 colher de sopa de farinha de rosca

  • 1 pitada de canela

  • 1 pitada de noz moscada

  • 1 pitada de pimenta do reino preta, moída

  • 150g de queijo parmesão ralado

  • 2 claras

  • 2 gemas

  • 2 xícaras de chá de vinho branco seco

  • 3 cebolas médias picadas

  • 3 tomates sem peles e sem sementes

  • 4 kg de borrego

  • 500 ml de bechamel

  • 600g de carne de cordeiro moída

  • sal a gosto

Ingredientes

  • 1. Corte, na longitudinal, as berinjelas em fatias finas, de ½ cm mais ou menos. Salgue e reserve. Faça um molho de carne. Esquente metade do azeite (1/4 de xícara) e refogue rapidamente a cebola. Junte o cordeiro moído e dê uma boa dourada. Acrescente, então, os tomates e o vinho branco. Tempere com pimenta, noz moscada e canela. Deixe no fogo médio por 30 minutos, aproximadamente, até que seque quase todo o líquido. Trata-se de um molho espesso. Junte a farinha de rosca. Bata rapidamente as claras e junte também ao molho. Retire do fogo e reserve. Esquente o resto do azeite e refogue as fatias de berinjelas. Monte num refratário, primeiro uma camada de berinjelas, depois uma de molho de carne. Vá intercalando e termine com uma camada de berinjela. Misture o bechamel com as gemas e a metade do parmesão. Espalhe sobre as berinjelas. Finalmente espalhe o resto do parmesão e leve ao forno quente por 45 minutos.

Ingredientes (16)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • Corte, na longitudinal, as berinjelas em fatias finas, de ½ cm mais ou menos. Salgue e reserve. Faça um molho de carne. Esquente metade do azeite (1/4 de xícara) e refogue rapidamente a cebola. Junte o cordeiro moído e dê uma boa dourada. Acrescente, então, os tomates e o vinho branco. Tempere com pimenta, noz moscada e canela. Deixe no fogo médio por 30 minutos, aproximadamente, até que seque quase todo o líquido. Trata-se de um molho espesso. Junte a farinha de rosca. Bata rapidamente as claras e junte também ao molho. Retire do fogo e reserve. Esquente o resto do azeite e refogue as fatias de berinjelas. Monte num refratário, primeiro uma camada de berinjelas, depois uma de molho de carne. Vá intercalando e termine com uma camada de berinjela. Misture o bechamel com as gemas e a metade do parmesão. Espalhe sobre as berinjelas. Finalmente espalhe o resto do parmesão e leve ao forno quente por 45 minutos.

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