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Pernil de marcassim com ervas

Especial Verão

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Pernil de marcassim com ervas

Ingredientes

  • Marinada: 3 dias

  • Preparação: 30 min

  • Cozimento: 3h

  • 1 pernil de marcassim

  • 150 g de manteiga

  • 3 colheres de sopa de mel

  • 150 ml de fundo de carne

  • 1 colher de sopa de sementes de cominho

  • 1 colher de sopa de sementes de funcho

  • 1 colher de sopa de sementes de coriandro

  • 1 colher de café de pimenta moída

  • sal, pimenta

  • marinada:

  • 4 litros de vinho tinto

  • ½ litro de vinagre de vinho tinto

  • 150 ml de óleo

  • 2 cebolas, 3 cenouras

  • 2 échalotes, 2 aipos

  • 15 g de pimenta em grãos

  • 4 cravos-da-índia

  • buquê de ervas

Ingredientes

  • 1. Limpe o pernil, corte o osso da perna o máximo possível. Coloque o pernil em um recipiente não exageradamente grande para que a marinada possa cobrir toda a carne. Prepare a marinada. Descasque as cebolas, échalotes e as cenouras. Corte em tiras espessas assim como o aipo. Cubra o pernil com os ingredientes da marinada, regue com o vinho tinto, o vinagre de vinho e o óleo.
  • 2. Deixe marinar com a vasilha bem coberta, em ambiente fresco por 3 dias virando o pernil regularmente.
  • 3. Pré-aqueça o forno à 210 C (termostato 7).
  • 4. Escorra e seque o pernil com um tecido e unte-o com manteiga. Coloque-o sobre uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos virando o pernil na metade do tempo.
  • 5. Em uma panela grande, cubra o fundo com as ervas e os legumes da marinada. A seguir coloque o pernil e despeja os 3 litros da marinada.
  • 6. Tampe e cozinhe no forno por 2h30 em média ( ou seja 35 minutos por quilo). Regue freqüentemente com o suco de cozimento. Se este evaporar muito, complete com a marinada restante.
  • 7. Amasse grosseiramente as sementes de coriandro e misture-as com as sementes de funcho e de cominho e a pimenta moída.
  • 8. Retire o pernil do forno. Coloque-o em uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
  • 9. Passe o molho por uma peneira colocada sobre uma panela e leve a ebulição até reduzi-lo a metade. Acrescente o fundo de carne e tempere generosamente com pimenta. Cozinhe em fogo brando.
  • 10. Unte o pernil com mel e polvilhe com os temperos. Leve ao forno por 5 minutos para caramelizar a superfície e tostar um pouco a cobertura de temperos.
  • 11. Sirva o pernil com o molho e acompanhado de batatas e castanhas amanteigadas ou de purê, bem amanteigado, de aipo e castanhas.

Ingredientes (21)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Limpe o pernil, corte o osso da perna o máximo possível. Coloque o pernil em um recipiente não exageradamente grande para que a marinada possa cobrir toda a carne. Prepare a marinada. Descasque as cebolas, échalotes e as cenouras. Corte em tiras espessas assim como o aipo. Cubra o pernil com os ingredientes da marinada, regue com o vinho tinto, o vinagre de vinho e o óleo.
  • 2. Deixe marinar com a vasilha bem coberta, em ambiente fresco por 3 dias virando o pernil regularmente.
  • 3. Pré-aqueça o forno à 210 C (termostato 7).
  • 4. Escorra e seque o pernil com um tecido e unte-o com manteiga. Coloque-o sobre uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos virando o pernil na metade do tempo.
  • 5. Em uma panela grande, cubra o fundo com as ervas e os legumes da marinada. A seguir coloque o pernil e despeja os 3 litros da marinada.
  • 6. Tampe e cozinhe no forno por 2h30 em média ( ou seja 35 minutos por quilo). Regue freqüentemente com o suco de cozimento. Se este evaporar muito, complete com a marinada restante.
  • 7. Amasse grosseiramente as sementes de coriandro e misture-as com as sementes de funcho e de cominho e a pimenta moída.
  • 8. Retire o pernil do forno. Coloque-o em uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
  • 9. Passe o molho por uma peneira colocada sobre uma panela e leve a ebulição até reduzi-lo a metade. Acrescente o fundo de carne e tempere generosamente com pimenta. Cozinhe em fogo brando.
  • 10. Unte o pernil com mel e polvilhe com os temperos. Leve ao forno por 5 minutos para caramelizar a superfície e tostar um pouco a cobertura de temperos.
  • 11. Sirva o pernil com o molho e acompanhado de batatas e castanhas amanteigadas ou de purê, bem amanteigado, de aipo e castanhas.

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