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Pontos de Calda de Açúcar.

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Ingredientes (117)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Mais curiosidades e informações.
  • 2. A calda, utilizada em diversas receitas de doces e
  • 3. coberturas é uma mistura de água com
  • 4. açúcar que é levada ao fogo.
  • 5. As caldas utilizadas como cobertura e que possuem uma
  • 6. consistência cremosa, combinam chocolate, café
  • 7. e claras em neve.
  • 8. Receita básica
  • 9. Coloque numa panela uma parte de água para duas de
  • 10. açúcar e dissolva completamente o
  • 11. açúcar na água. Leve para ferver e
  • 12. não mexa, para não açucarar, até
  • 13. atingir o ponto desejado.
  • 14. Calda em ponto assoprado
  • 15. É um ponto da calda que você consegue quando se
  • 16. formam bolas maiores, mais resistentes, que ficam presas
  • 17. à escumadeira.
  • 18. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 115º C.
  • 19. Calda em ponto de voar
  • 20. É o ponto da calda que você consegue quando
  • 21. retirando um pouco da calda com uma colher ou escumadeira,
  • 22. se formam bolas que se desprendem como bolhas de
  • 23. sabão ao assoprar.
  • 24. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 112º C.
  • 25. É utilizada em glacês de frutas, fondants e
  • 26. merengues.
  • 27. Calda em ponto de areia
  • 28. Ponto da calda que você consegue quando o
  • 29. açúcar começa a secar, agarrando-se
  • 30. às paredes da panela, parecendo areia.
  • 31. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 141º C.
  • 32. Calda em ponto de cabelo
  • 33. Ponto da calda que você consegue quando você
  • 34. coloca um pouco de calda entre os dedos polegar e o
  • 35. indicador e ao abrir, se forma um fio mais resistente do que
  • 36. o formado no ponto de fio.
  • 37. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 106º C.
  • 38. Calda em ponto de caramelo
  • 39. Ponto da calda que você consegue quando a calda
  • 40. apresenta uma aparência vítrea, uma tonalidade
  • 41. dourada e um perfume característico de caramelo.
  • 42. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 145º C.
  • 43. É usada para forrar formas para pudins e como base
  • 44. para refrescos, cremes e pavês.
  • 45. Calda em ponto de bala mole
  • 46. Ponto da calda que você consegue quando ao passar uma
  • 47. colher de pau no fundo da panela ela ficar visível,
  • 48. formando um sulco. Outra maneira de identificar este ponto
  • 49. você consegue colocando um pouco da calda num
  • 50. recipiente com água fria e verificando se dá
  • 51. para fazer com ajuda dos dedos, uma bola com pouca
  • 52. resistência ou mole. É também conhecido
  • 53. como ponto de estrada, por formar o sulco.
  • 54. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 110º C.
  • 55. È utilizada como base para balas, rapaduras e doces
  • 56. em pasta.
  • 57. Calda em ponto de fio forte
  • 58. Ponto da calda que você consegue quando a calda
  • 59. escorre da colher ou garfo em fios grossos que custam a
  • 60. cair.
  • 61. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 103º C.
  • 62. É utilizada como base para doces em pastas,
  • 63. geléias e recheios.
  • 64. Calda em ponto de fio leve ou calda rala
  • 65. Ponto da calda que você consegue quando ao retirar um
  • 66. pouco de calda com uma colher ou garfo, se forme um fio fino
  • 67. que acompanha seu movimentos e faz até desenhos se
  • 68. derramado sobre uma superfície lisa.
  • 69. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 101º C.
  • 70. É utilizada como base para cremes e docinhos.
  • 71. Calda em ponto de bala dura
  • 72. Ponto da calda que você consegue quando ao colocar um
  • 73. pouco da calda num recipiente com água fria, esta se
  • 74. solidifica imediatamente e adquire uma consistência
  • 75. quebradiça.
  • 76. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 125º C.
  • 77. É utilizada como base para balas de coco, de ovos e
  • 78. para espelhar doces
  • 79. Calda em ponto de pérola ou gota
  • 80. Ponto da calda que você consegue quando ao retirar um
  • 81. pouco da calda com uma colher de pau, se forma um fio ainda
  • 82. mais resistente do que o do ponto de cabelo e na sua
  • 83. extremidade, forma-se uma bolinha semelhante a uma
  • 84. pérola ou gota.
  • 85. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 108º C.
  • 86. Calda em ponto de pasta ou espelho
  • 87. Ponto da calda que você consegue quando a calda
  • 88. escorre da colher ou garfo em lâminas. Atinge-se este
  • 89. ponto quando a calda estiver em 117º C.
  • 90. É utilizada como base para frutas cristalizadas,
  • 91. bom-bocado e baba-de-moça.
  • 92. Glossário
  • 93. Dar o ponto
  • 94. Significa deixar uma calda no fogo ate atingir uma
  • 95. determinada consistência.
  • 96. Apertar a calda
  • 97. Significa deixar ferver uma calda até que, pela
  • 98. evaporação de uma parte da água, a
  • 99. calda se torne mais consistente.
  • 100. Caramelo colorido
  • 101. É calda de caramelo com adição de uma
  • 102. substância corante.
  • 103. Ponto de bala mole – coloque uma pequena
  • 104. porção da calda em água fria.
  • 105. Está no ponto se puder enrolar uma bala mole e
  • 106. pegajosa.
  • 107. Ponto de bala dura – Coloque uma pequena
  • 108. porção de calda em água fria.
  • 109. Está no ponto se formar uma bala dura e
  • 110. quebradiça
  • 111. Ponto de fio – pegue uma pequena porção de
  • 112. calda entre os dedos polegar e indicador. Está no
  • 113. ponto se, ao separá-los, se formar uma fio
  • 114. flexível.
  • 115. Ponto de pasta ou calda grossa – mergulhe uma escumadeira na
  • 116. calda e levante-a sacudindo um pouco. Está no ponto
  • 117. se a calda formar uma espécie de franja.

Tempo de preparo:

Comentários (1)

Saudações e Paz. Gostaria de fazer aquelas, chupetas antigas, em formas de aluminio, mas o propblema esta no ponto e nos ingrediantes, por favor me ajude. Tipo maça do Amor e o ponto ideal, e como não deixar o corante queimar, antes do ponto. 11-5052-1036 9830-9500

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