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Queijo meia cura

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Ingredientes (10)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe
  • 2. atingir a temperatura de 35ºC. Retire do fogo,
  • 3. junte o coalho com a metade da água e mexa bem.
  • 4. Coloque o sal com o restante da água, mexa
  • 5. novamente e deixe descansar por 1 hora com a
  • 6. panela tampada. Depois desse tempo corte a massa
  • 7. na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe
  • 8. descansar por mais 30 minutos. Em seguida coloque
  • 9. a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso
  • 10. em cima. Deixe escorrendo por 24 horas e
  • 11. desenforme. Coloque novamente dentro da fôrma e
  • 12. faça a lavagem do queijo com a solução. Misture a
  • 13. água e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando
  • 14. sempre escorrer em cima de um suporte para a água,
  • 15. escorra bem. Depois da salmoura pronta, vire o
  • 16. queijo de um lado para durante de 10 dias. Após
  • 17. esse período passe a mistura no queijo e deixe
  • 18. secar até obter uma crosta, aproximadamente 4
  • 19. dias.
  • 20. Algumas Explicações:
  • 21. Se quizer fazer o queijo frescal, faça a receita
  • 22. do queijo minas, se quizer o meia-cura faça a
  • 23. outra receita, se bem que o início e quase o
  • 24. mesmo.
  • 25. O meia cura perde bastante a umidade e cria uma
  • 26. crosta em volta que torna mais seco e possível de
  • 27. ralar. Fica com o sabor mais forte, muito
  • 28. saboroso.
  • 29. As formas de queijo, são de borracha com furinhos
  • 30. em volta e em baixo, para escorrer o soro. Mas vc
  • 31. pode substituir, comprando uma vasilha de plástico
  • 32. redonda, , de preferência maleável, que ache que
  • 33. seja do tamanho e da altura de um queijo. Faça os
  • 34. furos, batendo com prego ou derretendo com a ponta
  • 35. de uma faca quente. Uma coisa fundamental na
  • 36. fabricação de queijos é a higiene. Tenha sempre à
  • 37. mão um pano com álcool, limpando as vasilhas,
  • 38. panelas, colher de pau ou espátula, etc...
  • 39. Para a maturação do queijo é importante ter uma
  • 40. “camâra de maturação”.
  • 41. Quem produz em quantidade, geralmente utiliza uma
  • 42. prateleira aberta, com uma tela de mosquito em
  • 43. volta para não entrar insetos e uma porta também
  • 44. com tela, em lugar arejado.
  • 45. Eu fabricava uns 5 queijos de uma vez, então minha
  • 46. câmara era assim:
  • 47. Uma caixa de madeira polida, com pés, as paredes
  • 48. um pouco mais alta que os queijos e com furos no
  • 49. fundo para escorrer o soro. Em cima uma tampa,
  • 50. feito uma moldura, com tela para poder ver os
  • 51. queijos.Abria por dobradiças. Eu desenformava em
  • 52. cima de um prato e todo dia virava o queijo,
  • 53. escorria o soro e passava a mistura de azeite, o
  • 54. queijo solta soro por uns dez dias, depois começa
  • 55. a secar. Eu não consumia antes de uns 20 dias.
  • 56. Sempre lavava a caixa e os pratos.
  • 57. Eu recomendo misturar depois do coalho, um copo de
  • 58. iogurte natural que contém microorganismos que
  • 59. melhoram a qualidade do queijo. As mexeduras devem
  • 60. ser feitas com a colher ou pá em movimento de 8 e
  • 61. depois do descanso cortar transversalmente e
  • 62. lateralmente girando uma faca por dentro da
  • 63. panela.
  • 64. Não jogue o soro fora. Pode aproveitar para fazer
  • 65. ricota ou toddinho. Depois explico. Abç.

Tempo de preparo:

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