Risoto de Camarão e Lula com Limão Siciliano

Ingredientes

• 1. Tempere os camarões e lulas com limão siciliano, alho, pimenta do reino e sal de 1 a 2 horas antes do início da preparação.

• 2. Escorra os camarões e lulas e frite em azeite bem quente (pode-se flambar com conhaque ou pinga de boa qualidade). Quando estiverem quase prontos acrescente o manjericão e o creme de leite e espere que engrosse um pouco.

• 3. Separe 1/3 para acabamento (com mais creme) e 2/3 para juntar ao risoto.

• 4. Refogue a cebola picada com 2 colheres (sopa) de manteiga e um pouco de azeite. Coloque o arroz e frite em fogo alto.

• 5. Junte o vinho branco mexendo sempre até que reduza a 1/3.

• 6. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.

• 7. Depois, acrescente 2/3 da mistura de lulas e camarões, os aspargos e o suco de 1,5 a 2 limões sicilianos.

• 8. Cozinhe até chegar ao ponto desejado.

• 9. Apague o fogo, misture a colher de manteiga restante e aguarde alguns minutos.

• 10. Quando o arroz estiver quase pronto, frite os camarões grandes (já temperados) em azeite até ficarem dourados.

• 11. Sirva o arroz no prato, decorando com os camarões fritos, o ramo de manjericão e regue com o molho de camarão e lulas (1/3 reservados).

• 12. Jogue raspas de limão por cima.