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Risoto de funghi secchi

Especial Verão

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Risoto de funghi secchi

Ingredientes

  • 400 g de arroz para risoto (arbóreo)

  • 8 xícaras de caldo de galinha

  • 25 g de funghi seco

  • 50 g de manteiga

  • 150 g de queijo parmesão ralado

  • 120 ml de vinho branco

  • 1 cebola média picada

  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Ingredientes

  • 1. 1. Coloque o funghi de molho em 1 xícara de água bem quente. Deixe descansar por 30 minutos. Retire o funghi e coe a água, passando por um pano bem fino para separar todos os resíduos. Corte o funghi em pedaços pequenos e reserve o líquido.
  • 2. 2. Aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o aquecido. Junte o líquido do funghi ao caldo.
  • 3. 3. Em outra panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola, apenas murchando-a, sem deixar queimar. Acrescente o arroz e refogue até que fique translúcido. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o funghi e mexa mais uma vez.
  • 4. 4. Vá juntando o caldo ao arroz, concha por concha, sem parar de mexer, esperando o caldo da vez anterior ser absorvido pelo arroz antes de colocar a concha seguinte, sucessivamente, até que o arroz esteja macio, mas ainda um pouco firme por dentro. Desligue o fogo, junte o restante da manteiga aos pedaços, o parmesão, e mexa vigorosamente. Salpique com salsinha picada e sirva bem quente, com parmesão ao lado.
  • 5. Rendimento: 4 porções
  • 6. PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE

Ingredientes (8)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. 1. Coloque o funghi de molho em 1 xícara de água bem quente. Deixe descansar por 30 minutos. Retire o funghi e coe a água, passando por um pano bem fino para separar todos os resíduos. Corte o funghi em pedaços pequenos e reserve o líquido.
  • 2. 2. Aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o aquecido. Junte o líquido do funghi ao caldo.
  • 3. 3. Em outra panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola, apenas murchando-a, sem deixar queimar. Acrescente o arroz e refogue até que fique translúcido. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o funghi e mexa mais uma vez.
  • 4. 4. Vá juntando o caldo ao arroz, concha por concha, sem parar de mexer, esperando o caldo da vez anterior ser absorvido pelo arroz antes de colocar a concha seguinte, sucessivamente, até que o arroz esteja macio, mas ainda um pouco firme por dentro. Desligue o fogo, junte o restante da manteiga aos pedaços, o parmesão, e mexa vigorosamente. Salpique com salsinha picada e sirva bem quente, com parmesão ao lado.
  • 5. Rendimento: 4 porções
  • 6. PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE

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