Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes

• 1. Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra.

• 2. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1/2 xícara (chá) de água.

• 3. Deixe repousar por 30 minutos.

• 4. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado.

• 5. Corte os cogumelos em pedaços e reserve.

• 6. Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) da manteiga e junte a cebola.

• 7. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto.

• 8. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos.

• 9. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar um pouco.

• 10. Junte o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar.

• 11. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.

• 12. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.

• 13. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão.

• 14. Sirva imediatamente.