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Risoto Negro com Frutos do Mar

Especial Verão

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Risoto Negro com Frutos do Mar

Ingredientes

  • 400 gr arroz negro

  • 130 gr cebola

  • 120 gr manteiga

  • 400 ml vinho branco

  • 120 gr parmesão

  • 2 litros de caldo de frango

  • sal a gosto

  • pimenta-do-reino branca a gosto

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  • 400 gr camarão

  • 300 gr lula

  • 300 gr robalo

  • 120 ml azeite de oliva

  • sálvia a gosto

  • alecrim a gosto

  • tomilho a gosto

  • 1/4 dente de alho

Ingredientes

  • 1. Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga e refogue a cebola, que deve ficar transparente. Acrescente o arroz e vá mexendo. Quando estiver quase grudando na panela, coloque um pouco do vinho branco e do caldo de frango. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos. Quando o grão estiver quase al dente, colocar o restante da manteiga e o queijo parmesão. Provar o sal.

Finalizar

  • 1. Em uma frigideira anti-aderente e de fundo grosso, colocar um fio de azeite e grelhar, separadamente, o robalo, as lulas e os camarões. Juntar os três e voltar para a panela, acrescentar o alho, as ervas e, por último, o azeite de oliva restante. Colocar pimenta do reino e sal a gosto. Montar os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, os frutos do mar, Decorar com cenouras baby e aspargos.

Receita indicada pelo chef Paulo Barros.

Ingredientes (16)

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Preparo

Ingredientes

  • Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga e refogue a cebola, que deve ficar transparente. Acrescente o arroz e vá mexendo. Quando estiver quase grudando na panela, coloque um pouco do vinho branco e do caldo de frango. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos. Quando o grão estiver quase al dente, colocar o restante da manteiga e o queijo parmesão. Provar o sal.

Finalizar

  • Em uma frigideira anti-aderente e de fundo grosso, colocar um fio de azeite e grelhar, separadamente, o robalo, as lulas e os camarões. Juntar os três e voltar para a panela, acrescentar o alho, as ervas e, por último, o azeite de oliva restante. Colocar pimenta do reino e sal a gosto. Montar os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, os frutos do mar, Decorar com cenouras baby e aspargos.

Tempo de preparo:
Rendimento: 4 porções

Comentários (1)

Muito interessante e saboroso, deve ter o cuidado com a dureza do arroz negro.

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