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Rissóis de peixe

Especial Verão

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Rissóis de peixe

Ingredientes

  • Para a massa:

  • 1 chávena de farinha (bem cheia)

  • meia chávena de leite

  • meia chávena de água

  • 1 colher de sopa de manteiga ou de margarina

  • 1 casca de limão

  • sal

  • 2 ovos

  • pão ralado

  • óleo

  • Para o recheio:

  • 1 posta de peixe cozido

  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

  • 1 colher de sopa de farinha

  • 2,5 dl de leite

  • 1 colher de sopa de cebola picada

  • 1 ou 2 gemas

  • meia colher de sopa de salsa picada

  • limão

  • sal

  • pimenta e noz-moscada

Ingredientes

  • 1. Leva-se um tacho ao lume com o leite, a água (ou apenas uma chávena de água), a gordura escolhida, a casca de limão e sal. Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma só vez. Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixa-se cozer a massa até formar bola e aparecer no fundo do tacho uma película escura.
  • 2. Retira-se do lume e sobre a pedra da mesa trabalha-se a massa até arrefecer. Deixa-se descansar. Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos espaçados do recheio escolhido. Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou com um corta-massa. Passam-se os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente.
  • 3. Limpa-se o peixe de peles e espinhas e esmaga-se com um garfo.
  • 4. Pica-se a cebola e aloura-se um pouco com a gordura escolhida. Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco sem alourar e rega-se com o leite (ou com parte do leite sendo o restante líquido água de cozer o peixe). Deixa-se cozer e engrossar. Retira-se o creme do lume, juntam-se o peixe, a salsa e as gemas. Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e raspa e sumo de limão. Deixa-se arrefecer.
  • 5. Os rissóis servem-se geralmente, que pode ser de tomate, de grelos ou qualquer outro.
  • 6. Para o recheio de camarão, substitui-se o peixe por 250 g de camarões.

Ingredientes (21)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. Leva-se um tacho ao lume com o leite, a água (ou apenas uma chávena de água), a gordura escolhida, a casca de limão e sal. Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma só vez. Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixa-se cozer a massa até formar bola e aparecer no fundo do tacho uma película escura.
  • 2. Retira-se do lume e sobre a pedra da mesa trabalha-se a massa até arrefecer. Deixa-se descansar. Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos espaçados do recheio escolhido. Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou com um corta-massa. Passam-se os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente.
  • 3. Limpa-se o peixe de peles e espinhas e esmaga-se com um garfo.
  • 4. Pica-se a cebola e aloura-se um pouco com a gordura escolhida. Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco sem alourar e rega-se com o leite (ou com parte do leite sendo o restante líquido água de cozer o peixe). Deixa-se cozer e engrossar. Retira-se o creme do lume, juntam-se o peixe, a salsa e as gemas. Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e raspa e sumo de limão. Deixa-se arrefecer.
  • 5. Os rissóis servem-se geralmente, que pode ser de tomate, de grelos ou qualquer outro.
  • 6. Para o recheio de camarão, substitui-se o peixe por 250 g de camarões.

Tempo de preparo:

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