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salame tipo italiano

Especial Verão

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salame tipo italiano

Ingredientes

  • 10 kg de carne de porco picada

  • 300 g de sal grosso moído

  • 1 colher de açúcar

  • 2 colheres de pimenta do reino

  • 1 pitada de salitre

  • 3 cabeças de alho socadas

Ingredientes

  • 1. 1) Misturar bem todos os ingredientes.
  • 2. 2) Embutir em tripa de boi.
  • 3. 3) Colocar no defumador por 5 dias.
  • 4. DEFUMAÇÃO
  • 5. A defumação do salame deve ser feita em ambiente fechado, que mantenha o calor constante durante 5 dias. Recomenda-se que seja feita em um quartinho sem nenhuma abertura além da porta. Fazer um braseiro que poderá ser enterrado em chão de terra batida e aí colocar lenha seca ou cartão vegetal. Fazer fogo até provocar fumaça. Pendurar os salames em um varal a 2 metros de altura do fogo. O importante não é a fumaça mas o calor do quartinho que dve ser constante nos 5 dias de defumação. Depois dos 5 dias, o salame já pode ser consumido. Pode também ser curtido mais alguns dias, conforme o gosto de cada um.

Ingredientes (6)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. 1) Misturar bem todos os ingredientes.
  • 2. 2) Embutir em tripa de boi.
  • 3. 3) Colocar no defumador por 5 dias.
  • 4. DEFUMAÇÃO
  • 5. A defumação do salame deve ser feita em ambiente fechado, que mantenha o calor constante durante 5 dias. Recomenda-se que seja feita em um quartinho sem nenhuma abertura além da porta. Fazer um braseiro que poderá ser enterrado em chão de terra batida e aí colocar lenha seca ou cartão vegetal. Fazer fogo até provocar fumaça. Pendurar os salames em um varal a 2 metros de altura do fogo. O importante não é a fumaça mas o calor do quartinho que dve ser constante nos 5 dias de defumação. Depois dos 5 dias, o salame já pode ser consumido. Pode também ser curtido mais alguns dias, conforme o gosto de cada um.

Tempo de preparo:

Comentários (4)

Bom, o rapaz pegou pesado, mais não deixa de ter razão quanto a técnica da receita. Cozinhar antes de tudo é uma experiência química com proporções e medidas precisas sem empirismo. Qual colher esta sendo usada para medir os temperos? Se colocar de sopa é uma coisa se de café é outra, enfim, vamos ser mais técnicos, ok? Mas educação também faz parte de uma química entre seres humanos.

Ou esses caras que assinam essas receitas acham que somos idiotas, ou então eles não entendem porra nenhuma de fazer comida e ficam posando de espertos. A primeira coisa a fazer é ensinar o processo de fabricação, não resolve porra nenhuma falar sobre o quartinho fechado. Que temperatura? Qual a umidade do ar? Se não sabe não se mete, larga de ensinar as coisa erradas para os outros. Pô Syber Kook se toca, vocês tem um nome a zelar.

Vai enriquecer meu blog

chef tenho feito algumas experiencia e tenho visto ex alho desidratado e a carne bem gelada abaixo de 12 graus e a estufa manter a 75 graus emelhor grato

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