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Salmão grelhado em leito de carpaccio de pupunha e cassoulet de pupunha e cogumelo selvagem

Especial Verão

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Salmão grelhado em leito de carpaccio de pupunha e cassoulet de pupunha e cogumelo selvagem

Ingredientes

  • 200 gramas de salmão fresco, cortado em pequenos blocos (quadrados ou retângulos de 4 x 4 cm ou 4 X 3 cm, por exemplo)

  • 200 gramas de palmito pupunha in natura, divididos em toletes, em fatias de 1/2 cm, coração fatiado como carpaccio e hastes desfiadas

  • 50 gramas de cogumelo (pode ser shimeji, shiitake ou pleurotus)

  • 50 gramas de cebola

  • 100 gramas de tomate cereja

  • 100 gramas de abobrinha

  • 1 colher (sopa) de folhas picadinhas de manjericão

  • 1 colher (sopa) de folhas de tomilho e alecrim

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada

  • 10 folhas de endívias

  • 1 colher (sopa) de damascos secos cortados em fatias bem finas

  • Sal, vinho branco e pimenta-do-reino branca

  • Broto de alfafa para decorar

Ingredientes

  • 1. Forre o prato com lâminas de carpaccio de pupunha. Depois, coloque quatro blocos de salmão fresco no centro, separados por faixas finas de abobrinha, lâminas de damasco e manjericão. Tempere com um pouco de cebola picada, vinho branco e sal e leve ao forno até o ponto de cozimento do peixe. Enquanto isso, corte o tolete de pupunha em fatias de meio centímetro de espessura, misture-as com os cogumelos, coloque-os numa frigideira, tempere-os com pimenta-do-reino, tomilho e alecrim e frite-os até dourar. Tire o prato do forno e faça alguns ninhos com pupunha desfiada ao redor do salmão. Ponha o cassoulet de palmito e cogumelos sobre eles e decore o prato com floretes de endívias, broto de alfafa e tomate cereja.

Ingredientes (13)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • Forre o prato com lâminas de carpaccio de pupunha. Depois, coloque quatro blocos de salmão fresco no centro, separados por faixas finas de abobrinha, lâminas de damasco e manjericão. Tempere com um pouco de cebola picada, vinho branco e sal e leve ao forno até o ponto de cozimento do peixe. Enquanto isso, corte o tolete de pupunha em fatias de meio centímetro de espessura, misture-as com os cogumelos, coloque-os numa frigideira, tempere-os com pimenta-do-reino, tomilho e alecrim e frite-os até dourar. Tire o prato do forno e faça alguns ninhos com pupunha desfiada ao redor do salmão. Ponha o cassoulet de palmito e cogumelos sobre eles e decore o prato com floretes de endívias, broto de alfafa e tomate cereja.

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