Suprême de Galinha d`Angola com Mousse de Pistache e Uvas Passas

Ingredientes

• 1. Temperar o suprême de galinha d'angola com sal, pimenta, tomilho e alecrim. Fazer o mousse com o frango moído

• 2. Bater o frango numa batedeira com sal, pimenta, vinho branco e creme de leite até virar uma massa homogênea. Acrescentar o pistache e a uva passa. Com um saca-rolhas rechear o suprême debaixo da pele

• 3. Molho gravy

• 4. Pegar aparas de galinha d’Angola e puxar numa panela até dourar, acrescentar meripoix, extrato de tomate, dourar e acrescentar água. Deixar reduzir até ficar consistente. Passar no chinoise. Finalizar com sal e pimenta.

• 5. Acompanhamentos:

• 6. Terrine de Semolina

• 7. Ingredientes:

• 8. 125 g de semolina

• 9. 500 ml de leite

• 10. 1 gema

• 11. 20 g de manteiga

• 12. Sal, pimenta e noz moscada a gosto

• 13. Modo de preparo:

• 14. Ferver o leite com a manteiga. Acrescentar a semolina e mexer até virar uma massa homogênea. Reservar e acrescentar a gema, sal, pimenta e a noz moscada.

• 15. Maçã assada

• 16. Cortar uma maçã em rodelas, temperar com açúcar, limão e canela e em seguida colocar no forno para assar.

• 17. Fonte: Folha Online