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Terrine de perdiz com radicchio

Especial Verão

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Terrine de perdiz com radicchio

Ingredientes

  • 500 g de peito de perdiz desossado

  • 1 kg de paleta de porco

  • 500 g de fígado de galinha

  • 500 g de coxa de perdiz desossada

  • 500 g de cebola roxa picada

  • 20 ml de cognac

  • 5 ovos

  • 300 g de creme de leite

  • 70 g de avelãs torradas e sem pele

  • 300 g de radicchio

  • 500 g de patê de fígado de pato

  • Vinho branco o quanto baste para cozinhar a perdiz

  • 1 pitada de canela, cravo, noz-moscada e cardamomo moídos

  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingredientes

  • 1. • Cozinhe os peitos de perdiz no vinho branco e reserve.
  • 2. • Corte a paleta de porco e processe junto com o fígado de galinha, as coxas de perdiz, a cebola, o cognac, os ovos, os temperos e por último o creme de leite.
  • 3. • Triture e junte as avelãs e metade do radicchio picado. Ferva as folhas restantes do radicchio e reserve.
  • 4. • Forre a terrine com papel impermeável e forme camadas começando pelo preparado, em seguida ponha os peitos de perdiz embrulhados nas folhas de radicchio fervidas, depois o patê e continue fazendo camadas.
  • 5. • Leve ao forno em banho-maria, a 150°C por cerca de 3 horas. Desenforme fria, depois de 24 horas.
  • 6. Eric Berland é chef do restaurante Parigi, tel. (11) 3167-1575

Ingredientes (14)

Ingredientes


Preparo

Ingredientes

  • 1. • Cozinhe os peitos de perdiz no vinho branco e reserve.
  • 2. • Corte a paleta de porco e processe junto com o fígado de galinha, as coxas de perdiz, a cebola, o cognac, os ovos, os temperos e por último o creme de leite.
  • 3. • Triture e junte as avelãs e metade do radicchio picado. Ferva as folhas restantes do radicchio e reserve.
  • 4. • Forre a terrine com papel impermeável e forme camadas começando pelo preparado, em seguida ponha os peitos de perdiz embrulhados nas folhas de radicchio fervidas, depois o patê e continue fazendo camadas.
  • 5. • Leve ao forno em banho-maria, a 150°C por cerca de 3 horas. Desenforme fria, depois de 24 horas.
  • 6. Eric Berland é chef do restaurante Parigi, tel. (11) 3167-1575

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