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Arroz á valênciana

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Ingredientes (17)



Preparo

  1. 1.
    Pique a cebola. Deite-a num tacho grande, juntamente com as gorduras (óleo e azeite), e refogue até ganharem cor.
  2. 2.
    Corte o frango em pedaços pequenos. Tempere-o com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência. Tempere igualmente a vitela.
  3. 3.
    Deite as carnes no tacho com as gorduras, para refogarem, deixando-as aloirar bem.
  4. 4.
    Nesta altura junte o chouriço cortado às rodelas e o toucinho em tirinhas (sem o couro), aloure mais algum tempo, deite um pouco de água e, pouco a pouco, adicione a água necessária para fazer um bom caldo.
  5. 5.
    Junte todos os pimentos, cortados em tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas.
  6. 6.
    Deixe tudo refogar, em lume brando para apurar bem.
  7. 7.
    Lave muito bem as amêijoas e os mexilhões e ponha-os a abrir num tacho ao lume. Depois de abertos, retire metade dos mexilhões das cascas, coe a água que largaram ao abrir e junte tudo (marisco e água) ao caldo que contém as carnes.
  8. 8.
    Deite também neste caldo os camarões, depois de lavados, e tempere tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.
  9. 9.
    Junte o arroz ao caldo, a ferver, depois de ter verificado os temperos.
  10. 10.
    Logo que levante fervura, diminua o lume para o mínimo até acabar de cozer.
  11. 11.
    Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole.

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