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Arroz de pato á lafões


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Ingredientes (12)



Como Fazer

  1. 1.
    Mate o pato (com um golpe profundo no pescoço) e recolha o sangue para um recipiente onde já se deitou cerca de 0,5 dl de vinagre. Mexa até o sangue arrefecer.
  2. 2.
    Depene o pato em seco (enquanto está quente, se, entretanto, arrefecer, escalde rapidamente com água a ferver. Os cânulos mais difíceis de retirar puxe com a ajuda de uma pinça).
  3. 3.
    Coza o pato em água com o presunto, um chouriço (ou o salpicão) e a carne de vaca. Com uma escumadeira limpe a espuma escura que vem à superfície e quando as carnes estiverem cozidas junte os legumes, excepto a cebola.
  4. 4.
    Prepare a calda para o arroz fazendo um refogado com a cebola picada e o azeite e rege com o caldo da cozedura das carnes e dos legumes, ao qual se junta os cravinhos. Como o arroz não deve ficar muito enxuto, recomenda-se que a quantidade de água seja duas vezes e meia o volume do arroz.
  5. 5.
    Junta-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer.
  6. 6.
    Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa deite metade da porção do arroz e espalhe por cima o pato desossado e em bocados, o chouriço (ou o salpicão) cortado em rodelas, o presunto, as hortaliças e a carne de vaca em bocados. Cubra com o restante arroz e leve ao forno a alourar.
  7. 7.
    Se necessário, para evitar que o arroz fique muito seco, antes de o introduzir no forno, regue com um pouco do caldo de cozer as carnes.

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